निगेला लॉसन की नई किताब! "करो, खाओ, दोहराओ" समीक्षा

खाना पकाने की दुनिया में सबसे सहज और सुखवादी व्यक्ति की वर्षों की लालसा के बाद, हमारे पास एक नई किताब है। निगेला लॉसन और डू ईट रिपीट। सामग्री, व्यंजनों और कहानियां पाक कहानी और मूल्यवान विचारों की वापसी है।

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रानी वापस आ गई!

निगेला लॉसन जब मीडिया की दुनिया से गायब हुईं तो उनके फैंस काफी परेशान थे. शायद उसके व्यक्तिगत संकटों के कारण इतना नहीं, हालांकि शायद कुछ लोगों ने मानवीय सहानुभूति विकसित की, लेकिन क्योंकि वे स्वार्थी रूप से एक आदमी को हर काटने का आनंद लेने के लिए तरस रहे थे। अपने कार्यक्रमों और किताबों में, उसने एक निश्चित मात्रा में लापरवाही के साथ बहुत अधिक मक्खन जोड़ा, चॉकलेट क्रीम में एक चम्मच डुबकी लगाने के लिए आधी रात में रेफ्रिजरेटर खोला और बेरहमी से रम या कॉन्यैक को डेसर्ट में डाला, दर्शकों पर झपटा। यह खाना पकाने और खाने के आनंद का प्रतीक था। उसने तर्क दिया कि कुछ व्यंजन पहले किए जाने चाहिए, क्योंकि मेहमानों की संतुष्टि मेजबान या परिचारिका की खुशी है। यह कभी-कभी प्रसिद्ध स्वादों पर दांव लगाने के लायक होता है, और नर्वस तरीके से यह जांचना नहीं चाहिए कि हमारे मेनू में कोई नया व्यंजन निकला है या नहीं। आज, निगेला एक ऐसी किताब के साथ वापस आई है जो बाकियों से थोड़ी अलग है। तो, क्या आप लार और एक प्रेरक पंच पर भरोसा कर सकते हैं?

निगेला लॉसन द्वारा "परफेक्ट" रेसिपी

अपने ग्राफिक डिजाइन के साथ "करो, खाओ, दोहराओ" आश्चर्य। डस्ट जैकेट पर, हम निगेला के मुस्कुराते हुए चेहरे को उस व्यंजन परोसते हुए नहीं देखते हैं जिसका हम पिछले प्रकाशनों में उपयोग करते थे। कुकबुक के नए अंग्रेजी संस्करणों की तरह, कवर बेहद सरल है। अंदर, पाठ की मात्रा आपको आश्चर्यचकित कर सकती है। ये अब संक्षिप्त रूप नहीं हैं जो नुस्खा संपादकीय हैं, बल्कि ग्रंथों के लंबे पृष्ठ हैं - अविश्वसनीय रूप से शानदार और वास्तव में अच्छी तरह से अनुवादित। अनुवादक डोरोटा मालीना ने निगेला की कहानी में शब्दों को खूबसूरती से उकेरा है जो एक ऑक्सफोर्ड स्नातक के लिए उपयुक्त है। तो निगेला किस बारे में लिखती है?

कई मायनों में, वह पाठक को स्पष्ट करती है कि कोई सही नुस्खा नहीं है, और खाना पकाने में आपको हमेशा अपने अंतर्ज्ञान और टिप्पणियों पर आंशिक रूप से भरोसा करना पड़ता है। वह शुरू से ही इस बात पर जोर देता है कि नुस्खा से विचलन पूरी तरह से स्वीकार्य है, जब तक कि हम मूल के साथ प्रभाव की तुलना करने की कोशिश नहीं करते हैं, जो अक्सर ऐसे लोगों के मामले में होता है जो कहते हैं, "मैंने कुछ अवयवों को दूसरों के साथ बदल दिया और यह पकवान का स्वाद बिल्कुल अलग होता है।" पहले की तुलना में।" लॉसन आपको याद दिलाता है कि खाना बनाना मुक्तिदायक और अपमानजनक हो सकता है क्योंकि सामग्री हमेशा एक ही तरह से व्यवहार नहीं करती है। पकने पर विभिन्न प्रकार की सब्जियां अलग-अलग व्यवहार करती हैं जो परिपक्वता की डिग्री या उनमें पानी की मात्रा के आधार पर होती हैं; सर्दियों में, रसोई में तापमान कम होता है, इसलिए कई व्यंजन पकाने में थोड़ा अधिक समय लेते हैं और गर्म होने में अधिक समय लेते हैं। खाना बनाना मुख्य रूप से यादें बनाने, मेज के चारों ओर एकजुट होने और शांत होने का अवसर होना चाहिए।

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खाना पकाने का आनंद

खाना पकाने, काटने और सानने के उपचार गुणों का अनुभव निश्चित रूप से उन लोगों द्वारा किया जाएगा, जिन्होंने एक कठिन दिन के बाद, अपने हाथों को खमीर के आटे में डुबोया या लकड़ी के चम्मच से टमाटर की चटनी को धीरे-धीरे मिलाया। निगेला विस्तार से बताती है कि आनंद क्या है, और पुस्तक में भोजन से जुड़े अपराधबोध के धागे बुनते हैं - एक ऐसा विषय जो काफी प्रमुखता से उठाया जाता है, उदाहरण के लिए, पोषण विशेषज्ञ। लॉसन हमें पहली बार एक शिशु स्वाद वाली सब्जी प्यूरी की एक तस्वीर के साथ प्रस्तुत करता है, और दुख की बात है कि हम सभी अपने जीवन में कभी-कभी बचपन के आनंद को खो देते हैं-कभी-कभी सुंदरता के आदर्शों और भोजन पर पछतावे के माध्यम से, कभी-कभी कमी के कारण। अच्छा स्वाद। लेखक हमें पछतावे से छुटकारा पाने और अपने अंतर्ज्ञान पर भरोसा करने की सलाह देता है। वे खाने के बारे में ज्यादा चिंता नहीं करते थे, क्योंकि यह उन कुछ साधारण सुखों में से एक है जिनका आनंद अकेले और कंपनी दोनों में लिया जा सकता है।

व्यंजनों का विस्तृत विवरण, उन्हें तैयार करने के तरीके, किसी व्यंजन के तत्वों को पहले से तैयार करने के तरीके, और विकल्प यदि हमारे पास वास्तव में प्रश्न में सामग्री तक पहुंच नहीं है, तो बहुत मददगार हैं। उदाहरण के लिए, एक सॉस का एक चित्रमय चित्रण जो एक बर्तन के नीचे लकड़ी के चम्मच के हर आंदोलन के साथ मोटा हो जाता है, पाठक सीधे रसोई के लिए जाना चाहता है।

असामान्य और स्वादिष्ट व्यंजन

पाक कला प्रेमी निगेला को असामान्य स्वाद संयोजनों से आश्चर्यचकित कर देंगे। मार्जिपन पाई, क्रिस्पी चिकन सैंडविच, केकड़ा पनीर पास्ता, बकाइन सिरप और नींबू का रस केक। निगेला की सभी रेसिपी आपको सिर्फ खाना बनाना चाहती हैं, खासकर जब आप उनकी शानदार और अक्सर विडंबनापूर्ण टिप्पणियों और उपाख्यानों को पढ़ते हैं। पोलिश परिस्थितियों में कुछ सामग्रियों की उपलब्धता एक समस्या हो सकती है। जबकि कोरियाई गोचुजंग ऑनलाइन या किराने की दुकानों पर प्राच्य सामग्री की एक विस्तृत श्रृंखला के साथ पाया जा सकता है, मैं एक ऐसे स्टोर की कल्पना नहीं कर सकता जहां आप सफेद और भूरे रंग के केकड़े का मांस या केले के छिलके खरीद सकते हैं।

पुस्तक में, मैंने दो तत्वों पर ध्यान दिया, जिन पर पोलैंड में एक रसोइया के दृष्टिकोण से अतिरिक्त ध्यान देने की आवश्यकता है। सबसे पहले, सैंडविच ब्रेड रेसिपी में ड्यूरम गेहूं का आटा होता है, जो आपको इस नाम के तहत अलमारियों पर नहीं मिलेगा (शायद ग्लूटेन की उच्च सामग्री वाला आटा, जैसे कि पिज्जा के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला आटा)।

दूसरे, प्रश्न में गौलाश गोमांस मीटबॉल और आंतों के साथ गौलाश के लिए नुस्खा में मौजूद है। यह कोई समस्या नहीं है: हम गोमांस, पतला और मोटा सूअर का मांस खरीद सकते हैं। हालांकि, याद रखें कि पोलिश आंतों को नमक के साथ संरक्षित किया जाता है और खाना पकाने से पहले उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और डीसाल्ट किया जाना चाहिए। नुस्खा में ऐसी कोई जानकारी नहीं है। अगर किसी को केवल निगेला के स्टू में कटा हुआ गोलश जोड़ना था, जैसा कि लेखक ने सुझाव दिया है, तो वे एक अविश्वसनीय रूप से नमकीन पकवान के साथ समाप्त हो जाएंगे। शायद इंग्लैंड में आंतों को कच्चा, अनसाल्टेड बेचा जाता है, इसलिए अंतर।

निगेला लॉसन की रसोई कैसी है? 

भोजन की दुनिया में सबसे बड़े रुझानों में से एक शाकाहारी और शाकाहारी व्यंजन हैं। निगेला की नई किताब उन लोगों के लिए किताब होने का बिल्कुल दावा नहीं करती है जो पशु उत्पादों से बचते हैं। मैं इसका बहुत सम्मान करता हूं, और मुझे वास्तव में यह पसंद है, क्योंकि यह बिल्कुल उस पर फिट बैठता है।

लेखक केवल नए पाठकों की सहानुभूति जीतने के लिए प्रवृत्तियों में फिट होने की कोशिश नहीं करता है। इसके अलावा, खाने के आनंद और भोजन तैयार करने के चिकित्सीय पहलू के बारे में उनका विवरण उन समस्याओं को छूता है जिनका सामना कई लोग करते हैं - अपने वजन पर अत्यधिक नियंत्रण, प्रत्येक घटक की उत्पत्ति के साथ जुनून, साथ ही अत्यधिक और बिना सोचे समझे अंतर्ग्रहण। गुम हो गया। मुझे लगता है कि अगर ज्यादातर लोग उसकी सलाह का पालन करेंगे और खुशी से उतना खाएंगे जितना उनके शरीर को चाहिए और उनके मस्तिष्क के संकेतों को सुनें, तो दुनिया एक ऐसी जगह होगी जहां कम खाना बर्बाद होगा और लोग स्वस्थ और खुश रहेंगे। खुद के साथ। .

मेक, ईट, रिपीट पत्रिका से निगेला की रेसिपी लंबी शरद ऋतु और सर्दियों की शाम के लिए एकदम सही हैं। "आरामदायक भोजन" शैली में न केवल गर्म और हार्दिक भोजन आनंद लाएगा, बल्कि उनकी तैयारी की प्रक्रिया भी - अनहेल्दी, सरल और दोहराने योग्य। ऐसा लगता है कि यह कुछ कुकबुक में से एक है जिसे आप पहले बिना किसी खुशी के पढ़ते हैं, और फिर रसोई में इसका परीक्षण करते हैं।

निगेला को वापस पाकर अच्छा लगा।

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फोटो और कवर: स्रोत: प्रतीक चिन्ह सामग्री / कवर: © मैट होलोआकी