डीप फ्राई को ठीक से कैसे करें?

डीप फ्राई करना खाना पकाने का एक तरीका है जिसे हम में से बहुत से लोग गुप्त रूप से पसंद करते हैं लेकिन इसे खुले तौर पर स्वीकार नहीं करते हैं। मैं किसी ऐसे व्यक्ति को नहीं जानता जो आधी रात को नमकीन फ्राई नहीं खाना चाहता या अपने जीवन में कम से कम एक बार कुछ अच्छी मछली और चिप्स नहीं खाना चाहता। डीप फ्राई कैसे करें और क्या अच्छा बनाया जा सकता है?

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डीप फ्राइंग क्या है?

डीप फ्राई करना सामग्री को तेल में डुबाने से ज्यादा कुछ नहीं है, जिसका तापमान 180-190 डिग्री सेल्सियस तक होता है। उच्च तापमान पर तेल के संपर्क में आने पर, सब्जी या मांस की सतह कैरामेलाइज़ हो जाती है और बंद हो जाती है, जिससे भरने को धीरे से दम घुटने लगता है। आप शायद इस भावना को जानते हैं - आपके मुंह में कुछ क्रंच होता है, और अंदर आश्चर्यजनक रूप से रसीला और मुलायम होता है। यहां बताया गया है कि कैसे तलना सही तापमान पर काम करता है। बहुत कम तापमान सब्जियों और मांस को वसा में भिगोने का कारण बनता है, थोड़ा मटमैला और चिकना हो जाता है। बहुत अधिक तापमान के कारण सब कुछ या तो सूख जाता है, या जल जाता है, या बाहर से झुलस जाता है और अंदर से गीला हो जाता है।

फ्रायर का उपयोग कैसे करें?

कृपया अपने फ्रायर का उपयोग करने से पहले निर्देशों को ध्यान से पढ़ें। कुछ मॉडलों को दूसरों की तुलना में थोड़ा अलग वर्कफ़्लो की आवश्यकता होती है। निर्माता भी अक्सर सुझाव देते हैं कि कौन सा तेल उपयोग करना सबसे अच्छा है। हालांकि, अगर हमारे पास एक इस्तेमाल किया हुआ फ्रायर है या हमें उपहार के रूप में निर्देशों के बिना एक संस्करण मिला है, तो आइए तेल खरीदना शुरू करें।

तलने वाले तेल का धुआँ बिंदु अधिक होना चाहिए, अर्थात यह उच्च तापमान पर जलना शुरू कर देना चाहिए। इसलिए हम फ्रायर को एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल या अलसी के तेल से नहीं भरते हैं। कैनोला तेल सबसे अच्छा काम करता है। हालाँकि, हमें यह याद रखना चाहिए कि अधिकांश भोजनालयों में तलने का उपयोग किया जाता है, अर्थात। तेलों का तैयार मिश्रण, अक्सर आंशिक रूप से ठीक हो जाता है। क्यों? क्योंकि फ्राई को ठंडा करके कई बार दोबारा इस्तेमाल किया जा सकता है। निश्चित रूप से हम में से प्रत्येक ने समुद्र के किनारे के फ्रायर्स में फैली पुरानी चर्बी को सूंघा - यह सिर्फ तलने वाली वसा है जिसका उपयोग बहुत लंबे समय से किया जा रहा है। घर पर कुछ और चुनना बेहतर है। तलने के लिए एक अन्य विकल्प, बल्कि तटस्थ-चखने वाला मूंगफली का मक्खन है, जो फ्रांस में लोकप्रिय है।

कुछ डीप फ्रायर एक कंट्रोल लाइट से लैस होते हैं जो दिखाता है कि तेल कितना गर्म है और आप इसमें क्या फ्राई कर सकते हैं - हम फ्राई को अलग तापमान पर और फिश को अलग तापमान पर फ्राई करते हैं। तलने के बाद, यह हमारे उत्पादों को वसा के अवशेषों को निकालने के लिए कुछ समय देने के लायक है - आमतौर पर इसके लिए फ्रायर में एक विशेष हैंडल का उपयोग किया जाता है, जो आपको टोकरी को लटकाने की अनुमति देता है। अगर तेल नहीं जला है और उसमें खाना नहीं बचा है तो हम उसे दोबारा इस्तेमाल कर सकते हैं.

चिकन को डीप फ्राई कैसे करें?

ब्रेडिंग अक्सर वसायुक्त व्यंजनों का रहस्य होता है। यह आटा, अंडे और ब्रेडक्रंब की एक साधारण ब्रेडिंग हो सकती है। हालांकि, हम एक पैंको कोटिंग में निवेश कर सकते हैं जो अधिक मोटी हो और अधिक कुरकुरे प्रभाव प्रदान करती हो।

तलने से पहले, चिकन के टुकड़े - स्तन, जांघ, पंख, नमकीन होना चाहिए, काली मिर्च और मीठी पपरिका के साथ छिड़का जाना चाहिए। यदि आप बहुत रसदार चिकन पसंद करते हैं, तो मैं तलने से कम से कम एक घंटे पहले चिकन के टुकड़ों को छाछ, नमक और शिमला मिर्च में डुबोने की सलाह देता हूं।

चाहे हम चिकन को डीप-फ्राई करें, इसे हल्का-फुल्का करें या इसे बेक करें, यह छाछ का स्नान इसे सुपर रसदार बना देगा। छाछ से मांस के टुकड़े निकालें और बचे हुए को फेंक दें। इसे आटे में डुबोएं ताकि मांस वास्तव में पूरे आटे में हो (इस वजह से, ब्रेडिंग बेहतर रहेगी), फिर एक फेंटे हुए अंडे में डुबोएं ताकि यह आसानी से आटा ढँक जाए (बाकी अंडे को अपनी उंगलियों से हटा दें)। फिर मांस के ब्रेड के टुकड़ों को रोल करें ताकि ब्रेडिंग मांस के सभी नुक्कड़ और सारस को पूरी तरह से ढक दे। डीप फ्रायर द्वारा निर्धारित तापमान पर सुनहरा भूरा होने तक तलें।

सब्जियों और मछली को डीप फ्राई कैसे करें?

पंको ब्रेडक्रंब न केवल चिकन और मांस, बल्कि सब्जियां और मछली तलने का एक अच्छा तरीका है। मछली को छोटे टुकड़ों में काटना बेहतर है। हड्डियों से छुटकारा पाना भी अच्छा है, हालांकि उनमें से कुछ पकवान के स्वाद में हस्तक्षेप नहीं करते हैं।

मछली और चिप्स के लिए, हम एक अच्छा कॉड खरीदेंगे, इसे हल्का नमक करके पकाएंगे। हम चिकन के साथ बिल्कुल वैसा ही करते हैं। उसी तरह, आप प्याज के छल्ले, और स्क्वीड, और झींगा (उन्हें केवल एक गैर-ब्रेड डंठल छोड़कर), मोज़ेरेला के टुकड़े (बीच में स्वादिष्ट रूप से फैला हुआ है, और सब कुछ बाहर से कुरकुरे है और इसमें मसालों की आवश्यकता नहीं है) को संसाधित कर सकते हैं। ) हम फूलगोभी के फूल, ब्रोकली, तोरी और बैंगन के टुकड़े भी बना कर भून सकते हैं.

मेयोनेज़ और सरसों की चटनी के साथ क्षुधावर्धक के रूप में परोसे गए ब्रेड और गहरे तले हुए अचार ने कुछ समय के लिए संयुक्त राज्य में सनसनी मचा दी। अमेरिकियों को भी गहरे तले हुए पकौड़े पसंद हैं। बेकिंग शीट से पकौड़ी को अंडे या छाछ और ब्रेडक्रंब में डुबोएं। सुनहरा भूरा होने तक डीप फ्राई करें और मारिनारा सॉस के साथ परोसें।

तली हुई मिठाई कैसे तैयार करें?

चूरोस प्रेमियों के लिए डीप फ्रायर स्वर्ग है। चुरोस को डीप फ्रायर में कैसे तलें? ज़रुरत है:

• पानी की 250 मिलीलीटर
• 100 ग्राम नरम मक्खन
• 200 जी गेहूं का आटा
• 5 अंडे

एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक हम सब कुछ मिलाते हैं। हमने इसे M1 (सीटी) के अंत के साथ पेस्ट्री स्लीव में डाल दिया। गर्म वसा पर सीधे निचोड़ें, कैंची से जितना चाहें उतना आटा काट लें। सुनहरा भूरा होने तक भूनें। अभी भी गर्म होने पर, चीनी और दालचीनी के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें।

अगर हमें अमेरिकी स्वाद पसंद है, तो हम फ़नल केक को ज़रूर पसंद करेंगे। नुस्खा बेहद सरल है, क्योंकि यह पेनकेक्स के लिए एक नुस्खा है। हमें आवश्यकता होगी:

• 1 कप मैदा
• 1 बड़ा चम्मच बेकिंग पाउडर
• 1 अंडा
• 1 कप छाछ
• 1 चम्मच वेनिला चीनी
• 40 ग्राम मक्खन पिघला

हम सब कुछ मिलाते हैं और बिना किसी टिप के प्लास्टिक कन्फेक्शनरी की बोतल या बैग में डालते हैं। डीप-फ्रायर में डालें, एक फूला हुआ बनाएं और 2-3 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक भूनें। सावधानी से निकालें ताकि आटा फटे नहीं। पाउडर चीनी, स्ट्रॉबेरी जैम के साथ परोसें, जो भी आपका दिल चाहता है।

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