न केवल फ्रेंच फ्राइज़ - त्वरित और गैर-स्पष्ट आलू व्यंजन

आलू हमारे देश की सबसे लोकप्रिय सब्जियों में से एक है। हम इन्हें फ्रेंच फ्राइज़ और नूडल्स के साथ जोड़ते हैं, लेकिन इनसे और भी कई व्यंजन बनाए जा सकते हैं। आलू को असामान्य तरीके से कैसे पकाएं?

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व्यंजनों की रचनात्मकता की कोई सीमा नहीं है - आप आलू से पुलाव, टार्टलेट, पकौड़ी, कटलेट और पाई बना सकते हैं। आलू के बचे हुए को तैयार करने का हर रसोई का अपना तरीका होता है। आखिरकार, आलू की बदौलत ही कई देश अकाल के दौर से बचे रहे।

स्कैंडिनेवियाई आलू, यानी जानसन का स्वीडिश प्रलोभन पुलाव।

सामग्री:

• आलू की 1,5 किलो
• 3 बल्ब
• 4 चम्मच मक्खन
• 25 एंकोवी
• 300 ml 36 क्रीम%
• 1 बड़ा चम्मच ब्रेडक्रंब
• नमक और काली मिर्च

जैनसन्स फ्रेस्टेलसे, जैसा कि स्वीडिश में कहा जाता है, हर घर में इसका अपना स्वाद होता है। कुछ इसमें स्प्रैट मिलाते हैं, अन्य एंकोवी जोड़ते हैं। सबसे सरल संस्करण में, पतले कटे हुए आलू (अधिमानतः एक मैंडोलिन के साथ), प्याज, एंकोवी और क्रीम को ब्रेज़ियर में बेक किया जाता है। यह कैसे करना है?

ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। मोल्ड को मक्खन से चिकना करें। 1,5 किलो आलू, छीलकर और लगभग 3 मिमी मोटे (अधिमानतः मैंडोलिन के साथ) स्लाइस में काट लें। 3 प्याज को भी कद्दूकस कर लें। एक कड़ाही में 4 बड़े चम्मच मक्खन गरम करें। प्याज़ डालें और धीमी आँच पर नरम होने तक भूनें। मोल्ड के तल पर आलू की एक परत रखो, प्याज के साथ कवर करें, लगभग 25 एंकोवी डालें, आलू और प्याज की एक और परत के साथ कवर करें। 1 चम्मच नमक और 1 चम्मच काली मिर्च छिड़कें। 300 मिलीलीटर क्रीम में 36% डालो। 1 बड़ा चम्मच ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के। नरम होने तक, लगभग 45 मिनट तक बेक करें।

हैसलबैक आलू, यानी आलू अकॉर्डियन।

सामग्री:

• ज़िमन्याकि
• बेकन स्लाइस (कितने आलू)
• तेल
• नमक

व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त, लेकिन यह भी एक संपूर्ण व्यंजन है, हैसलबैक आलू। यह आलू को ठीक से (बिना छिलके के) धोने और अकॉर्डियन में काटने के लिए पर्याप्त है - हम इसे अंत तक नहीं काटेंगे। प्रत्येक आलू को बेकन के एक स्लाइस में लपेटें, नमक के साथ छिड़कें, और ध्यान से मक्खन के टुकड़ों को स्लिट्स में डालें। लगभग 200 मिनट (सुनहरा भूरा और नरम होने तक) 30 डिग्री पर बेक करें।

भरे हुए आलू

हाल के वर्षों में समुंदर के किनारे सब्जी सलाद, गज़िक, चेडर और बेकन से भरा एक बेक्ड आलू लोकप्रिय हो गया है। इन्हें घर पर आसानी से तैयार किया जा सकता है।

यह बड़े आलू खरीदने के लिए पर्याप्त है, उन्हें अच्छी तरह से धो लें, उन्हें कांटा से काट लें और पकने तक 200 डिग्री पर बेक करें। फिर आलू को आधा काट लें, ध्यान रहे कि वे खुले न हों, और जो भी आपको पसंद हो उसमें भर दें। वे तले हुए प्याज और बेकन के साथ बहुत अच्छे लगते हैं और चेडर चीज़ को पिघलाते हैं। प्याज और हरी प्याज के साथ पनीर के साथ पोलिश संस्करण भी अच्छा है।

वे बहुत स्वादिष्ट होते हैं अगर लड़ाई के साथ भरवां, यानी। पनीर का पेस्ट, स्मोक्ड मैकेरल, नींबू का रस, नमक और काली मिर्च और मेयोनेज़ (250 ग्राम पनीर को स्प्रैट के जार या 1 छोटे मैकेरल के साथ मिलाया जाता है, 1/2 नींबू का रस, नमक, काली मिर्च और मेयोनेज़ का एक बड़ा चमचा मिलाएं) .

Kartofelynoe प्यूरी

सभी पके हुए आलू में से, यह आपके अपने स्वाद के लिए सबसे आसान और शायद सबसे अच्छा है। आलू स्क्वैश उनकी खाल में पकाए गए आलू से ज्यादा कुछ नहीं है, स्क्वैश (फ्लैट ताकि वे बहुत कुरकुरे, या नाजुक हों ताकि वे अंदर से थोड़ा नरम रहें) और बेक किया हुआ। आदर्श रूप से, सिलेसियन पकौड़ी, आलू पकौड़ी, या आलू चॉप जैसे अन्य पकवान तैयार करते समय, अधिक आलू उबाल लें और अगले दिन दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए उन्हें सेंकना।

अपने हाथ या एक मांस मूसल के साथ उनकी खाल में पके हुए प्रत्येक आलू को कुचलें, जैतून का तेल छिड़कें, ऊपर मक्खन का एक टुकड़ा डालें और नमक छिड़कें। आलू के क्रिस्पी होने तक लगभग 45 मिनट तक 180 डिग्री पर बेक करें।

परोसने से पहले हम उन्हें कटा हुआ चेडर या मोज़ेरेला के साथ छिड़क सकते हैं। हम उन्हें सीधे ओवन से परोस सकते हैं। वे ग्रील्ड मीट के लिए एक बड़ी संगत हैं, लेकिन वे अपने आप में शानदार स्वाद लेते हैं।

पोटैटो पाई, पोडलासी क्लासिक

सामग्री:

• आलू की 2 किलो
• 2 बल्ब
• 200 जी धूम्रपान बेकन
• 2 अंडे
• 3 बड़े चम्मच गेहूं का आटा
• नमक और काली मिर्च
• केफिर / दूध / प्राकृतिक दही / मसालेदार खीरा (परोसने के लिए)

यदि कोई आलू का व्यंजन है जो स्मारक के योग्य है, तो वह निश्चित रूप से आलू पाई है। इसका स्वाद कुछ इस तरह है... पके हुए आलू पैनकेक। केवल बेहतर और मजबूत। यह कैसे करना है?

2 किलो आलू छीलें और उन्हें बेहतरीन जाली वाले ग्रेटर से कद्दूकस कर लें (या आलू के ग्रेटर के साथ फूड प्रोसेसर का उपयोग करें)। 2 प्याज को छीलकर बारीक काट लें। तेल में सुनहरा होने तक तलें। 200 ग्राम स्मोक्ड लार्ड को क्यूब्स में काटें और प्याज के साथ थोड़ा भूनें। आलू में 2 अंडे, 3 बड़े चम्मच गेहूं का आटा, 2 चम्मच नमक, 1 चम्मच काली मिर्च डालें। एक 30 सेमी x 40 सेमी बेकिंग पेपर-लाइन वाले पैन में डालें। 180 डिग्री पर सुनहरा होने तक, लगभग 60 मिनट तक बेक करें।

केफिर, दूध, प्राकृतिक दही और अचार के साथ परोसें। हम स्टू के अतिरिक्त के रूप में सेवा कर सकते हैं। तले हुए अंडे के साथ तले हुए, क्रिस्पी होने पर यह बहुत स्वादिष्ट होता है।

टिप: अतिरिक्त आलू का क्या करें?

कभी-कभी हमारे पास उबले हुए आलू होते हैं जो हमें नहीं पता कि क्या करना है। नीचे आपको कुछ गैर-अपशिष्ट सुझाव मिलेंगे जो न केवल ग्रह, आपके बटुए को बचाएंगे, बल्कि आपको पाक एकरसता से भी बचाएंगे।

लेफसे नार्वेजियन आलू पेनकेक्स हैं।

सामग्री:

• 400 जी उबले आलू
• 50 ग्राम मक्खन
• 50 मिलीलीटर क्रीम
• 1 कप आलू का आटा
• जैम (परोसने के लिए)

लेफसे एक नॉर्वेजियन आलू फ्लैटब्रेड है। वे जिस तरह से तैयार किए जाते हैं (उन्हें रोल आउट करने की आवश्यकता होती है) और सामग्री में पेनकेक्स से भिन्न होते हैं। 16 छोटे पैनकेक के लिए, 400 ग्राम दबाया हुआ उबला हुआ आलू, 50 ग्राम पिघला हुआ मक्खन, 50 मिली क्रीम, 1/2 चम्मच नमक और 1 1/4 कप आलू का आटा पर्याप्त है। एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक सभी अवयवों को बोर्ड पर मिलाएं। अगर चिपचिपा हो तो थोड़ा मैदा डालें।

द्रव्यमान को 16 भागों में विभाजित करें, उनमें से प्रत्येक को पतले गोल केक में रोल करें। तेल में डूबी हुई कड़ाही में हर तरफ लगभग 2 मिनट तक भूनें। पैन से निकालने के बाद, पैनकेक को जैम से ग्रीस करें, इसे रोल करें और तुरंत परोसें। हम बेकिंग पेपर के साथ रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों तक लेफ सेट को अलग रख देते हैं। इन्हें फ्रीज भी किया जा सकता है।

रूसी आलू कटलेट

सामग्री:

• 300 जी उबले आलू
• पनीर के 200 ग्राम
• 1 बल्ब
• 1 अंडा
• 3 चम्मच आटा
• मसालेदार खीरा/सौकरौट (परोसने के लिए)

चॉप्स को हम उबले हुए आलू के पकौड़े के स्वाद के साथ भी फ्राई कर सकते हैं. उबले हुए आलू (300 ग्राम) को एक प्रेस के माध्यम से निचोड़ें, 200 ग्राम पनीर, बारीक कटा हुआ और तला हुआ सुनहरा प्याज, 1 चम्मच नमक और एक चुटकी काली मिर्च डालें। 1 अंडा, 3 बड़े चम्मच मैदा डालें। हम मिलाते हैं। पैटीज़ का आकार दें और उन्हें तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। अचार खीरा या सौकरकूट के साथ परोसें।

पोलिश पकौड़ी और इतालवी पकौड़ी

सामग्री:

• 600 जी उबले आलू
• 1 कप मैदा
• 1 अंडा
• नमक

यह पता चल सकता है कि मैं एक पाक आम आदमी हूं, लेकिन मुझे अभी तक पता नहीं चला है कि पोलिश पकौड़ी इतालवी ग्नोच्ची से कैसे भिन्न होती है। हो सकता है कि वे आकार में भिन्न हों - इतालवी ग्नोच्ची में एक धुरी का आकार और विशिष्ट अनुप्रस्थ धारियां होती हैं। साइड डिश निश्चित रूप से अलग हैं - गनोची को अक्सर पेस्टो या जैतून का तेल और परमेसन पनीर के साथ परोसा जाता है। वे निश्चित रूप से अवयवों से जुड़े हुए हैं।

दोनों प्रकार के पकौड़े तैयार करने के लिए, हमें 600 ग्राम उबले हुए आलू को एक प्रेस से गुजारना चाहिए, 1 1/2 कप गेहूं का आटा, 1 चम्मच नमक और 1 अंडा। द्रव्यमान को तब तक गूंधें जब तक यह चिपकना बंद न कर दे। इसमें से लगभग 1 - 1,5 सेमी के व्यास के साथ रोल करें। पकौड़ी काट लें। प्रस्थान के बाद 1,5 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबाल लें।

यदि आप उन्हें फ्रीज करना चाहते हैं, तो खाना पकाने से पहले करें - एक बेकिंग शीट को फ्रीजर शेल्फ पर रखें, उस पर पकौड़ी डालें और जमने तक प्रतीक्षा करें। फ्रोजन नूडल्स को शॉपिंग बैग में रखें। हम खाना पकाने से पहले उन्हें डीफ्रॉस्ट नहीं करते हैं, बस उन्हें उबलते पानी में डाल दें और उनके जाने के बाद 3 मिनट तक पकाएं।

मुझे हर दिन कौन सा आलू इस्तेमाल करना चाहिए?

जैसा कि आपने देखा होगा, कुछ दुकानों में आलू को एक प्रकार के पदनाम के साथ पैक किया जाता है। यह उन पर ध्यान देने योग्य है ताकि बाद में दोहराया न जाए कि "आलू का सलाद होना चाहिए था और मेरे आलू दलिया में बदल गए थे" या "यह पकौड़ी होनी चाहिए थी, और ये आलू पत्थर की तरह सख्त हैं, हालांकि वे हैं आधे घंटे के लिए पकाया।

हम बाजार में प्रवेश करेंगे 3 तरह के आलू - A सलाद के लिए, B यूनिवर्सल (यानी तलने के लिए और रात के खाने के लिए) और C मीली. दो उपप्रकार AB और BC भी हैं। अगर हम सब्जी या आलू का सलाद बनाना चाहते हैं, तो हम टाइप ए या एबी आलू खरीदते हैं, अगर हम स्वादिष्ट नूडल्स बनाना चाहते हैं, तो हम सी खरीदते हैं, अगर हम आलू पैनकेक तलना चाहते हैं, तो हम टाइप बी या बीसी आलू खरीदते हैं। अपने शुद्ध रूप में, टाइप बी या सी आलू करेंगे। अगर हमें हर चीज के लिए आलू चाहिए, क्योंकि हम इतना नहीं खाते हैं, तो आइए यूनिवर्सल बी खरीदें। जो कोई भी टाइप सी पकौड़ी पकाने की कोशिश करेगा वह समझ जाएगा कि इससे क्या फर्क पड़ता है।

किस्मों के लिए, पोलैंड में आलू की कई सौ किस्में हैं, इस तथ्य के बावजूद कि अधिकांश सब्जी बागानों पर, एक पागल की दृढ़ता के साथ, वे सभी कोटोनस्टर या आईरिस के रूप में हस्ताक्षरित हैं। इसलिए यह पूछने लायक है कि हम किस तरह का आलू खरीदते हैं।

दिलचस्प व्यंजनों के लिए अधिक विचार AvtoTachki Passions अनुभाग के लिए पाक कला में पाए जा सकते हैं।

फोटो स्रोत: