चिली सिन कार्ने। चिली कॉन कार्ने का शाकाहारी संस्करण

हम सभी चिली कॉन कार्ने के क्लासिक मांस संस्करण को जानते हैं, जिसमें सुगंधित मसालों के साथ गर्म स्वाद मिलाया जाता है। क्या इस बार वेजिटेरियन चिली डिनर, पाप कार्ने बनाना संभव है?

टेक्स-मेक्स ने हमारी रसोई में तूफान ला दिया है। वे सरल हैं, आमतौर पर विशेष रूप से परिष्कृत सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है, और एक स्वाद है कि हमारे देशी व्यंजनों की कमी है - वे मसालेदार हैं। पोलिश व्यंजनों में एक मसालेदार दोपहर का भोजन कुछ विदेशी है: हम नमकीन, खट्टा, थोड़ा मीठा पसंद करते हैं, लेकिन जरूरी नहीं कि बहुत मसालेदार हों। मैक्सिकन व्यंजन और टेक्स-मेक्स व्यंजन आपको थोड़ा बीमार होने की अनुमति देते हैं (क्योंकि मसालेदार स्वाद स्वाद नहीं है, बल्कि एक छाप है)। हालांकि, क्या मांस के बिना एक मानक मांस पकवान बनाना संभव है?

चिली कॉन कार्ने का इतिहास पूरी तरह से दिखाता है कि नई परिस्थितियों में सांस्कृतिक पैठ और अनुकूलन कैसा दिखता है। चिली कॉन कार्ने मेक्सिको से आता है, और बीन्स, टमाटर सॉस, दालचीनी और गर्म मिर्च के साथ पकवान का पहला उल्लेख XNUMX वीं शताब्दी का है। हालांकि, यह मेक्सिको के लिए धन्यवाद नहीं है कि पकवान ने लोकप्रियता हासिल की। टेक्सास ने अपने सार को थोड़ा बदलकर उन्हें प्रसिद्ध बना दिया - टेक्स-मेक्स संस्करण में, चिली कॉन कार्ने वास्तव में मांस है, बिना बीन्स के अतिरिक्त सुगंधित सॉस में ढका हुआ है। आज, चिली कॉन कार्ने न केवल गोमांस का घर है, बल्कि कंगारुओं (ऑस्ट्रेलिया में) और हिरन (नॉर्वे में) का भी घर है। क्या "आरामदायक भोजन" के स्वाद और विशेषता नोट को खोए बिना उन्हें शाकाहारी संस्करण में पकाना संभव है?

चिली सिन कार्ने - सबसे आसान रेसिपी

सबसे सरल चिली सिन कार्ने कम से कम समय में तैयार किया जाता है। टोरिल्ला, चेडर (यदि आप शाकाहारी संस्करण बना रहे हैं), क्रीम और ताजा धनिया पर स्टॉक करें। इस हार्दिक सूप के लिए एक क्साडिला (या चेडर-भरवां टॉर्टिला) एक बड़ी संगत है।

चार सर्विंग्स के लिए हमें चाहिए:

1 सफेद बीन्स (अधिमानतः स्टीम्ड) कर सकते हैं
लाल बीन्स की 1 छोटी कैन (अधिमानतः स्टीम्ड)
छोले की 1 छोटी कैन (अधिमानतः उबले हुए)
1 गाजर, कटा हुआ
1 प्याज, कटा हुआ
2 लहसुन लौंग, प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ
½ कटी हुई लाल मिर्च
1 चम्मच पिसा हुआ धनिया
1 छोटा चम्मच पिसा हुआ जीरा
2 चम्मच नमक
1 छोटा चम्मच लाल मिर्च (यहाँ हम अपनी क्षमता के अनुसार मात्रा को समायोजित कर सकते हैं)
1 चम्मच दालचीनी
कटा हुआ टमाटर का 1 कैन
टमाटर पासाटा, हरी जलापेनो, या गर्म हबानेरो मिर्च का 1 छोटा पैकेज (आपकी पसंद के आधार पर)

पैन के तले में 5 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें, गाजर, प्याज और मिर्च डालें। ढककर धीमी आंच पर लगभग 5 मिनट तक उबालें। ढक्कन हटायें, लहसुन, मसाले डालें और मिलाएँ। लगभग 2 मिनट के लिए भूनें, डिब्बाबंद टमाटर, पासाटा, बीन्स, छोले और 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ जलेपीनो डालें। हम मिलाते हैं। लगभग 20 मिनट के लिए ढककर पकाएं। खाना पकाने के अंत में, 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस या 1 बड़ा चम्मच सेब का सिरका मिलाएं। स्वाद के लिए और, यदि आवश्यक हो, स्वाद के लिए नमक। एक चुटकी क्रीम, धनिया और एक जलेपीनो रिंग के साथ परोसें।

त्रिकोण-कट क्साडिला परोसें (एक कड़ाही में 1 चम्मच तेल गरम करें, टॉर्टिला को एक प्लेट पर रखें, टॉर्टिला को कोट करने के लिए कटा हुआ चेडर के साथ छिड़कें, और दूसरी पपड़ी के साथ शीर्ष पर; पनीर के पिघलने तक भूनें, प्रति पक्ष लगभग 1,5 मिनट। )

शाकाहारी मांस के साथ चिली पाप कार्ने

अगर हमें कीमा बनाया हुआ मांस की संरचना के कारण चिली कॉन कार्न का स्वाद पसंद है, तो हम इस तरह के पकवान को अपनी रसोई में बना सकते हैं। सबसे आसान विकल्प शाकाहारी कीमा बनाया हुआ मांस खरीदना है (कुछ दुकानों में वे शाकाहारी उत्पादों के साथ रेफ्रिजरेटर में हैं)। ऐसे "कीमा बनाया हुआ टोफू" हम खुद भी बना सकते हैं। मीट तैयार करने के बाद पिछली रेसिपी की तरह चिली सिन कार्ने तैयार कर लें. खाना पकाने के आखिरी 3 मिनट के दौरान "ग्राउंड टोफू" डालें।

टोफू ए ला कीमा बनाया हुआ मांस:

टोफू के 2 क्यूब्स (200 ग्राम प्रत्येक)
5 चम्मच जैतून का तेल
1 चम्मच दानेदार लहसुन
2 बड़े चम्मच यीस्ट फ्लेक्स
1 चम्मच स्मोक्ड पेपरिका
सोया सॉस के 2 बड़े चम्मच
एक चुटकी मिर्च
1/2 छोटा चम्मच सौंफ

टोफू को फोर्क से क्रश करें ताकि उसमें गांठें पड़ जाएं। बाकी सामग्री डालें और सब कुछ मिलाएँ। चर्मपत्र कागज के साथ पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर रखें और इसे समान रूप से फैलाएं ताकि "मांस" समान रूप से वितरित हो। इसे 200 डिग्री पर (ऊपर से नीचे की ओर गर्म करके) लगभग 20 मिनट तक बेक करें - 10 मिनट के बाद टोफू को स्पैचुला से पलट दें और 10 मिनट के लिए बेक करें। यह "कीमा बनाया हुआ" टोफू जिपलॉक बैग में जमाया जा सकता है। उन्हें रेफ्रिजरेटर में पिघलाना और फिर उन्हें भोजन में शामिल करने से पहले पैन में भूनना सबसे अच्छा है।

मीट-फ्री डिनर के लिए चिली सिन कार्ने एक बेहतरीन विचार है। समय-समय पर फास्ट लंच या डिनर चुनने के लिए आपको घोषित शाकाहारी या शाकाहारी होने की आवश्यकता नहीं है। पाप कार्ने मिर्च मिर्च का लाभ यह है कि वे प्रोटीन में उच्च होते हैं (फली के लिए धन्यवाद) और आपको घंटों तक भरा रखेंगे। थर्मस को नीचे रखना और यात्रा पर अपने साथ ले जाना या ऑफिस के माइक्रोवेव में गर्म करना भी बहुत अच्छा है। यदि हम उन्हें अपने साथ ले जाना चाहते हैं, तो हम एक छोटे कंटेनर में एक चम्मच कटा हुआ सीताफल और क्रीम डालते हैं ताकि पकवान की विशिष्टता न खोएं। अगर किसी को धनिया पसंद नहीं है, तो वे इसे छोड़ सकते हैं या अजमोद, तुलसी, या ताजा अजवायन की पत्ती को बदल सकते हैं (इन जड़ी बूटियों के मिश्रण के साथ मिर्च पाप कार्ने का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है क्योंकि यह पकवान को एक अद्भुत स्वाद देता है)। मसालेदार प्रेमी अधिक जलापेनोस, हैबनेरोस, या टबैस्को की कुछ बूंदों को तैयार मिर्च में जोड़ सकते हैं - मैं दृढ़ता से मिर्च पाप कार्ने को थोड़ा हल्का संस्करण में पकाने की सलाह देता हूं, क्योंकि हम हमेशा मसाला जोड़ सकते हैं, और इससे छुटकारा पाने से हमें भोजन खर्च हो सकता है। क्रीम का एक पूरा गिलास।