मशरूम! मशरूम को कैसे सुखाएं, मैरीनेट करें, फ्राई करें और उबालें?

पतझड़ की बारिश से कोई खुश होता है तो ये मशरूम प्रेमी जरूर होते हैं। कौन से नमूने एकत्र करने हैं, उन्हें कैसे अचार करना है और उन्हें कैसे सुखाना है?

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मशरूम, जंगल के किसी अन्य फल की तरह, कई मिश्रित भावनाओं का कारण नहीं बनते हैं। एक ओर, वे आकर्षक और विविध हैं, और उन्हें इकट्ठा करना कभी-कभी उतना ही रोमांचक होता है जितना कि पवित्र कंघी बनानेवाले की रेती की तलाश में। जब व्यंजन में जोड़ा जाता है, तो वे इसे पांचवां स्वाद देते हैं - उमामी। वे पारंपरिक क्रिसमस और दादी की रसोई से जुड़े हुए हैं, जहां मशरूम को चूल्हे पर लटकाए गए तार पर सुखाया जाता था। दूसरों के लिए, मशरूम चुनना रूसी रूले की तरह है जिसमें आप नहीं जानते कि आपको खाने के लिए कुछ मिलेगा या जीवन को अलविदा कह देंगे, और मशरूम खुद को पचाने में मुश्किल होते हैं और उनका कोई पोषण मूल्य नहीं होता है।

हालांकि, अगर हम जंगल में ऊँचा उठना चाहते हैं और भोर में सबसे अच्छे टुकड़ों की तलाश में जाना चाहते हैं, तो एक अनुभवी मशरूम बीनने वाले की मदद लेना सबसे अच्छा है। हम न केवल यह सीखेंगे कि मशरूम को नुकसान पहुंचाए बिना उन्हें कैसे चुनना है, बल्कि सबसे पहले हम यह सीखेंगे कि कौन से नमूने खाने योग्य हैं और कौन से नमूने से बचा जाना चाहिए। घर होने लायकtlas मशरूम और जांचें कि टोकरी में आइटम खाने योग्य हैं या नहीं। यदि संदेह है, तो स्वास्थ्य समस्याओं की तुलना में एक मशरूम को छोड़ देना बेहतर है। मशरूम के लिए एक उत्कृष्ट मार्गदर्शिका इज़ा कुलिंस्का है, जो अपने ब्लॉग स्मैक्ज़ना पायज़ा पर मशरूम का एक निजी एटलस प्रकाशित करती है, जिसमें उनका उपयोग करके व्यंजन पकाने के लिए व्यावहारिक सुझाव दिए गए हैं।

मशरूम कैसे सुखाएं?

सूखे मशरूम व्यंजन के लिए एक अनूठा जोड़ हैं - वे उन्हें एक अनूठी सुगंध और स्वाद की गहराई देते हैं। उन्हें सूप, सॉस, स्टॉज या जौ सूप में पूरा जोड़ा जा सकता है। आप उन्हें एक पाउडर में भी मिला सकते हैं और इस मशरूम की धूल को मैश किए हुए आलू, सफेद सब्जी क्रीम, बेक्ड मीट पर छिड़क सकते हैं या मक्खन में मिलाकर एक स्वादिष्ट मक्खन बना सकते हैं। रिच-स्वादिष्ट प्रालिन बनाने के लिए डार्क चॉकलेट में मशरूम डस्ट भी मिलाया जा सकता है।

मशरूम को तीन तरह से सुखाया जा सकता है: धूप में, ओवन में या अंदर इलेक्ट्रिक मशरूम ड्रायर. सुखाने से पहले, मशरूम को काई और पृथ्वी से अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए। यह एक चाकू और एक पतले ब्रश के साथ सबसे अच्छा किया जाता है। मशरूम को सूखने के लिए पानी में न डुबोएं। हम उन्हें एक नम कपड़े से पोंछ सकते हैं। सुखाने के लिए, बड़े नमूनों को चुनना सबसे अच्छा है, जो सुखाने की प्रक्रिया के दौरान काफी सिकुड़ जाएगा।

मेरे परिवार के घर में, दो प्रकार के मशरूम सुखाए जाते थे: पोर्सिनी मशरूम और पतंग। सबसे पहले, दादी ने टोपी से टोपी काट दी। फिर मैंने उन्हें स्ट्रिप्स (टोपी) और स्लाइस (हैंडल) में काट दिया। मेरी चाची, दूसरी ओर, बोलेटस कैप को पूरी तरह से सुखाती हैं, क्योंकि वह सॉस और सूप में पूरे नमूने देखना पसंद करती हैं। दादी माँ ने मशरूम को धूप में और चूल्हे पर सुखाया। उसने सुई पर एक मोटा धागा फँसाया और उस पर मशरूम फँसाए। फिर गर्म दिनों में वह उन्हें बरामदे में लटका देती थी, और बरसात के दिनों में वह उन्हें चूल्हे पर लटका देती थी और उनके सूखने की प्रतीक्षा करती थी। इस पद्धति में एक खामी थी - ऐसे मामले थे जब मक्खियाँ पूरी तरह से स्वस्थ मशरूम में बढ़ीं। कृमि मशरूम को दर्द से दूर फेंकना पड़ा। दादी माँ के चूल्हे के आगमन के साथ, मशरूम सुखाना अधिक कुशल हो गया है। प्लेटों के नीचे हमेशा बेकिंग पेपर होता था, जो मशरूम को आपस में चिपकने नहीं देता था। ओवन 40 डिग्री तक गर्म हो गया और दरवाजा अजर छोड़ दिया। प्लेट पर रखे गए मशरूम को कई घंटों तक इस तरह से सुखाया जाता था, उन्हें बार-बार पलट दिया जाता था ताकि पानी पूरे नमूने से समान रूप से वाष्पित हो जाए।

बाजार की उपस्थिति मशरूम और फलों के लिए ड्रायर इसे किया सूखे मशरूम यह खाली हो गया। साफ और तैयार नमूनों को प्लेटों पर रखने और डिवाइस को चालू करने के लिए पर्याप्त है। मशरूम को सुखाते समय इस बात का ध्यान रखें कि उनमें पानी न हो। अन्यथा, वे फफूंदीयुक्त हो जाएंगे और उन्हें फेंकना होगा।

सूखे मशरूम को कैसे स्टोर करें?

सूखे मशरूम को कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता है। आप उन्हें लिनेन बैग में स्टोर कर सकते हैं - अगर घर सूखा है और हमें अपने चारों ओर मजबूत मशरूम की गंध पसंद है। अगर हमें बर्तनों में मशरूम की महक पसंद है, न कि कपड़ों पर, तो बेहतर है कि उन्हें कांच के जार में बंद कर दिया जाए। घुसपैठियों से खुद को बचाने के लिए कुछ तेज पत्ते अंदर फेंकना एक अच्छा विचार है। सूखे मशरूम को कई सालों तक स्टोर किया जा सकता है।

मशरूम का अचार कैसे बनाएं?

मेरे बचपन के सबसे बड़े पाक दुःस्वप्न में से एक मसालेदार छाछ था। आज, मुझे उनकी गैर-स्पष्ट बनावट पसंद है, और मैं अन्य प्रकारों - पोर्सिनी मशरूम और बोलेटस को पकाने के लिए छाछ के अचार के नुस्खा का उपयोग करता हूं।

मसालेदार मशरूम को घास, काई और रेत से अच्छी तरह साफ करना चाहिए। मशरूम को विशेष रूप से भिगोया नहीं जाता है ताकि उन्हें उनकी सुगंध से वंचित न किया जा सके। छोटे मशरूम को साबुत मेरिनेट करने के लिए छोड़ा जा सकता है। जार में फिट होने के लिए बड़े लोगों को छंटनी की जरूरत है। कुछ ने पूरे मशरूम को आधा काट दिया, अन्य ने पैरों से टोपी अलग कर दी। मशरूम पकाने का कोई एक सही तरीका नहीं है, तो चलिए इसे वैसे ही करते हैं जैसे हम खाना पसंद करते हैं।

1 किलो छिले हुए मशरूम को मसालेदार पानी (1 बड़ा चम्मच पानी, 1 बड़ा चम्मच नमक, 1/2 बड़ा चम्मच सिरका) के साथ डालें और उबालने के बाद 10 मिनट तक पकाएं। मशरूम को सावधानी से छान लें ताकि उन्हें नुकसान न पहुंचे।

हम मैरिनेड तैयार कर रहे हैं। एक सॉस पैन में आधा कप सिरका, 1½ कप पानी, 2 बड़े चम्मच चीनी, 2 छोटा चम्मच नमक और 5 पतले कटे हुए छोटे सफेद प्याज उबालें। प्याज को मैरिनेड में XNUMX मिनट तक उबालें और हटा दें।

स्केल जार और ढक्कन। प्रत्येक जार में 2 तेज पत्ते, 2 साबुत मसाले, 6 काली मिर्च के दाने, 1 लौंग और प्याज के कुछ टुकड़े डालें। हम पके हुए मशरूम डालते हैं। उबलते हुए मैरिनेड डालें ताकि यह जार की सामग्री को ढक दे। जार के नीचे से हवा को बाहर निकालने के लिए काउंटरटॉप पर जार को धीरे से टैप करें। बैंक अच्छी तरह बंद हैं।

ताजा मशरूम के साथ क्या पकाना है?

सबसे सरल मशरूम डिश बस खट्टा क्रीम में तला हुआ मशरूम है। यह जिगर को कम से कम थोड़ा लोड करता है, लेकिन यह हर काटने के लायक है। साफ किए हुए मशरूम को काट लें। हम एक पैन में कुछ बड़े चम्मच जैतून का तेल गर्म करते हैं, मेंहदी डालते हैं, दस सेकंड के लिए भूनें जब तक कि हम जड़ी बूटियों की सुगंध को सूंघ न लें और ध्यान से पैन से हटा दें। एक कड़ाही में बारीक कटा प्याज और 1 बड़ा चम्मच मक्खन डालें और प्याज को नरम होने तक भूनें। मशरूम जोड़ें, नमक और काली मिर्च के साथ छिड़के। लगभग 5 मिनट तक चलाते हुए भूनें। अंत में, 30% क्रीम में डालें और ताजा डिल के साथ छिड़के। उबले आलू या कुट्टू के साथ परोसें।

मशरूम सूप के लिए बनाए जाते हैं। बस उन्हें अपने पसंदीदा शोरबा में जोड़ें, अधिमानतः सब्जी शोरबा, कटा हुआ गाजर, अजमोद और आलू के साथ। मुझे अपने मशरूम सूप में कुछ बारीक जौ मिलाना पसंद है। क्रीम और ताजा डिल के साथ परोसें।

कुछ लोग पोर्क चॉप के लिए मरने को तैयार हैं। एक बड़ी टोपी साफ करने, स्लाइस में काटने या पूरी छोड़ने के लिए पर्याप्त है। मैदा और थोड़ा नमक के साथ मशरूम छिड़कें, फेंटे हुए अंडे में डुबोएं और फिर ब्रेडक्रंब में रोल करें। तैयार मशरूम कटलेट को पिघले हुए मक्खन में तलें। ताजी रोटी या उबले आलू के साथ परोसें।

आप मशरूम को कैसे परोसना और खाना पसंद करते हैं? टिप्पणियों में, मशरूम से क्या पकाना है, इस पर विचार लिखें - सूखा, मैरिनेट करें, या शायद पैन में भूनें या मशरूम का सूप पकाएं। आपका क्या सुझाव हैं?