घर का बना पास्ता इतना कठिन नहीं है!

जब आप टहनियाँ, तिनके और धनुष का एक और पैक खरीदते हैं, तो आप सोच रहे होंगे कि अगर आपकी दादी इतालवी होती तो क्या कहती। क्या वाकई घर पर पास्ता बनाना इतना मुश्किल है या यह सबके वश में है?

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कब शुरू करें?

पास्ता बनाना रसोई में सबसे कठिन कला नहीं है, हालांकि किसी भी चीज़ की तरह, पहले कुछ समय एक चुनौती हो सकती है। विषय के प्रति शांत दृष्टिकोण से शुरुआत करना सबसे अच्छा है। एक महत्वपूर्ण लंच या डिनर से पहले पास्ता को नहीं खाना सबसे अच्छा है। यह भी ध्यान देने योग्य है कि हम इस पास्ता को किस लिए परोसने जा रहे हैं - क्या हम शोरबा के लिए स्लाइस बनाना चाहते हैं, टोमैटो सॉस के लिए टैगलीटेल, या शायद हम एक बड़ा रैवियोलो कॉन यूवो बनाना चाहते हैं।

मन की शांति के अलावा, आपको तैयार पास्ता को निकालने के लिए आटा, अंडे, एक रोलिंग पिन या कटिंग बोर्ड, शायद एक पास्ता मशीन, एक बड़ा बर्तन और एक छलनी की आवश्यकता होगी। इसके लिए समर्पण और हाथ की मजबूत मांसपेशियां या ग्रहीय मिश्रक काम आएगा। यदि आप पास्ता को सुखाना चाहते हैं, तो आपको साफ लत्ता और कुर्सी पीठ या पास्ता धारक की आवश्यकता होगी।

क्या आटा चुनना है?

हर इतालवी नॉन, या क्लासिक दादी, अपने पसंदीदा आटे का उपयोग करती है। उनमें से ज्यादातर, हालांकि, 00 आटे के साथ पास्ता बनाते हैं। यह एक बहुत अच्छा आटा है, जो अंडे जोड़ने के बाद, बहुत जल्दी एक ग्लूटेन नेटवर्क बनाता है और हमें एक लोचदार और लोचदार आटा देता है। एक आटा जो दांतों का विरोध करता है लेकिन एक ही समय में कोमल होता है। यह लोचदार प्रभाव है जो घर के बने पास्ता को पैकेज्ड पास्ता से अलग करता है। हम में से ज्यादातर लोग पैकेज्ड नूडल्स को ज्यादा देर तक बिना ज्यादा चिंता किए पकाते हैं। हालांकि, जब हम खुद पास्ता पकाते हैं, तो हम इसे अपने बच्चे की तरह रखते हैं और इसे नरम पकौड़ी नहीं बनने देते।

अगर किसी को पोलिश दादी से घर का बना पास्ता परोसा जाता है, तो वे स्वाद ले सकते हैं कि 500 ​​प्रकार के गेहूं के आटे से स्वादिष्ट पास्ता बन जाएगा। मूल रूप से, घर का बना पास्ता गेहूं के आटे से सबसे अच्छा बनाया जाता है क्योंकि इसमें आश्चर्यजनक रूप से लोचदार आटा बनाने के लिए पर्याप्त प्रोटीन होता है। आइए जितना संभव हो उतनी छोटी संख्या के लिए लक्ष्य रखें, धन्यवाद, जिसके लिए, योलक्स जोड़ने के तुरंत बाद, हम महसूस करेंगे कि किस तरह का पास्ता आटा नरम और लचीला हो सकता है।

आटे के अलावा आप आटे में क्या मिलाते हैं?

कई ब्लॉगों और कई रसोई की किताबों में, आपको पास्ता व्यंजन मिलेंगे जिनमें केवल आटा और अंडे की जर्दी होती है। दरअसल, ऐसा केक स्वाद से भरपूर होता है, लेकिन इसके साथ काम करना बेहद मुश्किल होता है। योलक्स से, आटा फट जाता है, और परिणामस्वरूप, मैक्रोन की तुलना में नरम नूडल्स बनाना आसान होता है।

इसलिए पास्ता बनाने के लिए सबसे अच्छा है कि अंडे की जर्दी के साथ साबुत अंडे या अंडे का इस्तेमाल किया जाए। अंगूठे का एक सरल नियम 100 मध्यम आकार के अंडे प्रति ग्राम आटा - 1 ग्राम बिना खोल के जोड़ना है। यह याद रखने लायक है। कुछ लोग पास्ता के आटे को सुंदर दिखाने के लिए उसमें थोड़ी सी सब्जी या जैतून का तेल मिलाते हैं। दोनों सामग्रियों को आटे में जोड़ा जा सकता है, लेकिन बहुत कम मात्रा में - वसा ग्लूटेन नेटवर्क को कमजोर करता है, जो पेस्ट की स्थिरता को प्रभावित करता है।

कुछ व्यंजनों में स्वाद के लिए पास्ता के आटे में साबुत अंडे और अतिरिक्त जर्दी मिलाने के लिए भी कहा गया है। उदाहरण के लिए, 400 ग्राम आटे के लिए, 2 अंडे और 3-4 जर्दी मिलाएं।

अंतिम बिंदु, बल्कि विवादास्पद, नमक है। कुछ लोग हैं जो आटे में नमक मिलाते हैं। हालाँकि, पास्ता के अधिकांश पारखी सलाह देते हैं कि पास्ता को ही नहीं, बल्कि जिस पानी में उबाला जाएगा, उसमें नमक डालें। यदि हम पास्ता मशीन का उपयोग करते हैं, तो हमें नमक का भी उपयोग नहीं करना चाहिए - निर्देश पुस्तिका हमेशा नमक के खिलाफ चेतावनी देती है, जो डिवाइस के जीवन को भयावह रूप से प्रभावित करती है।

पास्ता कैसे पकाएं?

यदि आप टेबल पर पास्ता पका रहे हैं, तो यह आटे की एक पहाड़ी डालने के लिए पर्याप्त है। हम अंडे को एक कटोरे में डालते हैं और उन्हें एक पहाड़ी में डाल देते हैं। आटे को तब तक गूंथना शुरू करें जब तक वह लोचदार न हो जाए। अगर आपको लगता है कि आटा बहुत गीला है और अभी भी आपके हाथों से चिपचिपा है, तो थोड़ा आटा मिलाएं। आटे को तब तक गूंथ लें जब तक वह लचीला न हो जाए। अगर यह थोड़ा सूखा है, तो चिंता न करें। ग्लूटेन एक अनूठा पदार्थ है, और यह न केवल तब काम करता है जब आटा गूंथा जाता है, बल्कि तब भी जब हम इसे आराम करने देते हैं (आपने शायद देखा है कि पैनकेक आटा की स्थिरता कैसे बदलती है, जिसे हम खाना पकाने के बाद थोड़ी देर के लिए कटोरे में छोड़ देते हैं)। आटे को एक बॉल में रोल करें, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और कम से कम एक घंटे के लिए सर्द करें।

पास्ता आटा, पकौड़ी के आटे की तरह, अभ्यास की बात है और उस स्थिरता को याद रखना जिसे आप प्राप्त करना चाहते हैं। दुर्भाग्य से, सामग्री की सटीक मात्रा को इंगित करना असंभव है, क्योंकि आटे का प्रत्येक उत्पादन बैच थोड़ा भिन्न हो सकता है, साथ ही अंडे का वजन, तापमान और हवा की नमी। ये सभी तत्व आटे की स्थिरता को प्रभावित करते हैं।

यदि हमारे पास फूड प्रोसेसर या प्लेनेटरी हुक मिक्सर है, तो हम उनका उपयोग घर का बना पास्ता बनाने के लिए कर सकते हैं। एक बाउल में मैदा डालें, उसमें 3/4 भाग अंडे डालें और गूंदना शुरू करें। जब हम देखते हैं कि आटा 3 मिनट के बाद एक समान गेंद नहीं बनाता है, तो बचे हुए अंडे डालें। यह महत्वपूर्ण है कि आटा बहुत गीला न हो।

पास्ता कैसे रोल करें?

रोल करना और आकार देना पास्ता बनाने का सबसे सुखद हिस्सा है। यदि हम पहली बार ऐसा कर रहे हैं, तो हमें केवल साधारण रसोई के बर्तनों की आवश्यकता होगी: एक रोलिंग पिन और एक पिज्जा कटर, एक पसंदीदा चाकू या एक नियमित चाकू। यदि हमारे पास पास्ता मशीन है, तो अब इसका उपयोग करने का समय आ गया है।

आटे को छोटे-छोटे टुकड़ों में बाँट लें और बेलन से 2-3 मिमी मोटा बेल लें। यदि आप शोरबा के लिए नूडल्स तैयार कर रहे हैं, तो उन्हें चाकू से स्लाइस में काटने के लिए पर्याप्त है। यदि आप टैगलीटेल या पैपर्डेल बनाना चाहते हैं, तो पास्ता को, अधिमानतः पिज्जा कटर से, वांछित मोटाई के स्लाइस में काट लें। हमें पास्ता को ढकने वाले आटे पर पछतावा नहीं होगा। जैसे ही हमारे पास एक भाग तैयार करने का समय होता है, इसे तुरंत आटे के साथ छिड़क दें ताकि यह चिपक न जाए। नूडल्स को काउंटर पर थोड़ा सूखने के लिए छोड़ दें और फ्रिज में स्टोर करें।

यदि हमारे पास पास्ता मशीन है, तो निर्माता के निर्देशों का पालन करें। आम तौर पर आटा का एक टुकड़ा व्यापक सेटिंग्स के माध्यम से एक या दो बार पारित किया जाता है, और फिर धीरे-धीरे एक विशेष टैगलीटेल एक्सटेंशन के साथ पास्ता को काटने के लिए धीरे-धीरे पतले लोगों में ले जाया जाता है।

अगर हम आटे से लसग्ना पकाना चाहते हैं, तो यह आटा को बेलने और चौड़े टुकड़ों में काटने के लिए पर्याप्त है। इस आटे का उपयोग रिकोटा-भरवां रैवियोली बनाने के लिए भी किया जा सकता है। पास्ता को नमकीन पानी में उबालना न भूलें। नूडल्स को उबलते पानी में डालें - पानी को न छोड़ें ताकि वह चिपके नहीं। खाना पकाने के एक मिनट के बाद, यह एक कोशिश के काबिल है ताकि इसे कसने और पकौड़ी के एक पूरे पैन के साथ समाप्त न हो। यह हिस्सा बहुत ही रोमांचक है, और हर कोई जो पास्ता को बनाने की जगह पर लाता है, वह इसकी बनावट का बहुत ध्यान रखता है।

प्रेरणा कहाँ आकर्षित करें?

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