घर पर एशियाई व्यंजन
पोल्स के लिए एशिया एक नया पसंदीदा पाक स्थल बन गया है। हालांकि, एशियाई व्यंजनों के बारे में सजातीय के रूप में बात करना सबसे बड़ी गलती होगी। अगर हम वास्तव में घर पर कुछ एशियाई खाना बनाना चाहते हैं, तो हमें यह तय करना होगा कि हम किस दिशा में जाएंगे।
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एशियाई व्यंजन, क्या?
पोलैंड में नब्बे के दशक की शुरुआत न केवल पुलाव, पिज़्ज़ेरिया और बारबेक्यू के साथ स्टालों का दिन था, बल्कि "चीनी रेस्तरां" भी था। आज हम जानते हैं कि ये वियतनामी व्यंजन थे, जो औसत कोवाल्स्की के स्वाद के लिए पकाया जाता था - सोया सॉस के साथ बहुत मसालेदार और उदारतापूर्वक स्वाद नहीं। आज, हमारी जागरूकता बहुत अधिक है, हालांकि हम में से कुछ अभी भी सुशी में सोया सॉस पसंद करते हैं, एशियाई देशों की पाक संस्कृति का ज्ञान इस क्षेत्र में वास्तविक रुचि की तुलना में एक निश्चित सामाजिक समूह से संबंधित एक निर्धारण कारक है।
सुशी सेट DEXAM
एशियाई व्यंजन और ओरिएंटल कुकबुक का विश्वकोश
मागदालेना टोमास्ज़ेवस्का-बोलालेक जापानी और कोरियाई व्यंजनों के क्षेत्र में एक निर्विवाद अधिकार है। यदि हम इन देशों के व्यंजनों, उनकी पाक परंपराओं के बारे में कुछ जानना चाहते हैं, तो खाना पकाने के लिए प्रेरणा प्राप्त करें (बशर्ते उनमें से कुछ कई वर्षों के अनुभव का परिणाम हैं, जो हमारे सर्वोत्तम इरादों के बावजूद, हम दोहरा नहीं सकते हैं) ), आइए जापानी मिठाइयों और कोरिया की पाक परंपराओं के बारे में जानें। यदि हम थाईलैंड और इसके मसालेदार स्वाद में अधिक रुचि रखते हैं, तो डारिया लाडोखा की पुस्तक हमें इन स्वादों को घर पर फिर से बनाने की अनुमति देगी। चीन और क्षेत्रीय जायके के प्रशंसकों को चीनी जायके पर एक प्राधिकरण केन होमा की पुस्तक पढ़नी चाहिए।
जापानी मिठाई
यदि हम एशियाई व्यंजनों में भारत में सबसे अधिक रुचि रखते हैं, तो हमें निश्चित रूप से "शाकाहारी भारतीय व्यंजन" पुस्तक की ओर रुख करना चाहिए, जो न केवल पारंपरिक व्यंजनों के लिए व्यंजनों को प्रस्तुत करता है, बल्कि यह भी बताता है कि भारतीय व्यंजनों का आधार बनाने वाले मसालों और जड़ी-बूटियों को कैसे मिलाया जाए। .
कोरिया की पाक परंपराएं
एशियाई रसोई गैजेट्स
अगर हम घर पर पैड थाई बनाना चाहते हैं, तले हुए नूडल्स, या कुछ और जो जल्दी तलने की जरूरत है, तो चलिए एक कड़ाही में निवेश करते हैं। Tefal यूरोपीय व्यंजनों के लिए दो कड़ाही संस्करण प्रदान करता है - सुरुचिपूर्ण और आरामदायक। फिशर्स वॉक अधिक गहरा होता है और इंडक्शन कुकर के लिए उपयुक्त होता है। कड़ाही में तलने के लिए, आपको एक विस्तृत स्पैटुला की भी आवश्यकता होगी जो उच्च तापमान का सामना कर सके। हम सभी सब्जियों और मांस को कड़ाही में फेंकना पसंद करते हैं, लेकिन इसके लिए ताकत और सटीकता की आवश्यकता होती है - उन लोगों के लिए जो रसोई को साफ करना और फर्श से खाना पसंद नहीं करते हैं, मैं एक स्पैटुला लेने की सलाह देता हूं।
टेफल का काम
पिछले कुछ समय से हर कोई घर पर सुशी बनाने में हाथ आजमा रहा है। प्लेट और चॉपस्टिक के सेट निश्चित रूप से तैयार रोल को परोसने में मदद करेंगे। मछली पट्टिका के लिए खाना पकाने, बांस की चटाई और तेज चाकू के लिए उपयोगी। हमें चीनी काँटा भी चाहिए। जिन लोगों ने क्लासिक रोल को घुमाने में महारत हासिल की है, वे सजावटी सुशी बनाने की कला से प्रेरित हो सकते हैं।
मछली काटने के लिए टेफल चाकू।
सुशी कैसे खाएं?
सुशी न केवल एक व्यंजन है, बल्कि अनुष्ठानों का एक समूह भी है जो जापानी संस्कृति का हिस्सा है। हम अपने हाथों को गर्म तौलिये से सुखाकर भोजन की शुरुआत करते हैं। आप सुशी को सिर्फ चॉपस्टिक से ही नहीं, बल्कि अपने हाथों से भी खा सकते हैं। परंपरागत रूप से, हम फर्श पर बैठते हैं। सुशी को सोया सॉस और वसाबी के साथ परोसा जाता है। हालांकि, कुछ सुशी मास्टर्स का मानना है कि दोनों मसाले ताजी मछली का स्वाद खराब कर देते हैं, और उनके अत्यधिक उपयोग का मतलब है कि सुशी ही पर्याप्त नहीं है। यदि हम अपने हाथों से सुशी खाने का फैसला करते हैं, तो मछली के साथ चावल का एक टुकड़ा अपने अंगूठे और तर्जनी से पकड़ें और एक ही बार में सब कुछ अपने मुंह में डाल लें - बल्कि सुशी को चबाएं नहीं। मसालेदार अदरक, जिसे हम सुशी के साथ परोसते हैं, का उपयोग स्वाद की कलियों को साफ करने के लिए किया जाता है - यह "ताजे तालू पर" उनके स्वाद की सराहना करने में सक्षम होने के लिए लगातार टुकड़ों के बीच काटने लायक है। जब आप खाना समाप्त कर लें, तो चॉपस्टिक्स को बाईं ओर नुकीली तरफ से हटा दें।
सुही तदरी के लिए सेट
चाय, एशिया का एक उत्पाद जिसका हम प्रतिदिन उपयोग करते हैं
हम अक्सर भूल जाते हैं कि सबसे लोकप्रिय एशियाई उत्पाद चाय है। हम में से अधिकांश सीलोन काली चाय के स्वाद से अच्छी तरह वाकिफ हैं, मटका दुनिया भर के पेटू के दिलों को जीत लेता है और अब हर जगह है - आइसक्रीम, चीज़केक और स्टिक में। जापान और चीन में, मैं कप से चाय पीता हूँ, बड़े मग से नहीं। चाय बनाना एक रस्म है, न कि केवल पत्तियों पर उबलता पानी डालना।
हर्बल कप मैक्सवेल और विलियम्स राउंड, 110 मिली
अगर हमें मटका ग्रीन टी का स्वाद पसंद है, तो हमें निश्चित रूप से एक चाय गाइड की ओर रुख करना चाहिए जो हमें सिखाएगा कि कैसे जलसेक को ठीक से तैयार किया जाए और रोजमर्रा की जिंदगी में ग्रीन पाउडर का उपयोग कैसे किया जाए। पानी में पाउडर बांटने के लिए ब्रश ही हमें उस उत्पाद के अविश्वसनीय जादू को महसूस करने देगा जिसके साथ हम बातचीत करते हैं।
जापानी चेरी चाय
स्टिर फ्राई सबसे सरल एशियाई व्यंजन है
रोस्ट शायद सबसे आसान व्यंजन है जिसे हम पका सकते हैं। इसका शाब्दिक अर्थ है "हलचल और तलना", और यही तैयारी नीचे आती है।
बस कटा हुआ लहसुन, कटा हुआ अदरक, सोया सॉस, एक कप कटी हुई पसंदीदा सब्जियां (गाजर, मिर्च, ब्रोकोली, पाक चोई) और उबले हुए चावल नूडल्स या चाउ मीन (1/2 कप) तैयार करें। एक कड़ाही में तेल गरम करें, उसमें लहसुन और अदरक डालें और जल्दी से चलाएँ। सब्जियां डालें, हिलाते हुए, लगभग 4 मिनट तक भूनें, जब तक कि थोड़ा नरम लेकिन फिर भी कुरकुरा न हो जाए। सोया सॉस, पास्ता डालें और मिलाएँ। तिल के तेल के साथ बूंदा बांदी परोसें। ध्यान! तिल के तेल को गर्म नहीं करना चाहिए।
चीनी चाकू-क्लीवर CHROME
एक बहुत ही स्थानीय संस्करण में, हम हलचल-तलना का पोलिश संस्करण बना सकते हैं - लहसुन और अदरक को तेल में भूनें, कटी हुई गाजर, मशरूम और गोभी डालें। सोया सॉस के साथ भूनें, एक प्रकार का अनाज डालें और तिल के तेल के साथ परोसें। यह विभिन्न व्यंजनों का अद्भुत संयोजन है!
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