प्लेट पर अभिनीत: शतावरी

कुछ समय पहले तक, उन्हें विलासिता और सब्जियों का प्रतीक माना जाता था जिन्हें तैयार करना मुश्किल था। आज हम हर जगह शतावरी खरीद सकते हैं, हम इसे इसके कुरकुरे और सर्वव्यापी मेनू के लिए पसंद करते हैं। किस तरह का शतावरी खरीदना है, इसे कैसे पकाना है और इसे खराब नहीं करना है?

ताजा शतावरी कहाँ से खरीदें?

शतावरी की लोकप्रियता का मतलब है कि हम इसे न केवल अच्छी तरह से स्टॉक की गई दुकानों में खरीद सकते हैं, बल्कि छोटे स्थानीय ग्रीनग्रोकर्स में भी खरीद सकते हैं। सबसे अच्छा शतावरी ताजा शतावरी है। यह जाँचने योग्य है कि क्या इस अद्भुत सब्जी को उगाने वाला किसान निवास स्थान के पास रहता है। शायद वह ताज़ी चुनी हुई सब्ज़ियों को विस्तार से बेचता है, या उन्हें सहमत जगह पर लाने के लिए तैयार है। ताजा शतावरी खरीदना वास्तव में इसके लायक है क्योंकि इसमें स्वाद की शक्ति होती है।

हालाँकि, सुपरमार्केट में हम एक अच्छी सब्जी खरीद सकते हैं। आप कैसे जानते हैं कि कौन सा शतावरी ताजा है? सबसे पहले, हम उन पर एक अच्छी नज़र डालेंगे - चाहे उन पर ढालना हो, या वे नरम हों। यदि शतावरी की युक्तियां कठोर, परतदार और लिग्नाइफाइड हैं, तो यह इस बात का संकेत है कि सब्जी बासी है। यदि युक्तियाँ सूखी और थोड़ी भूरी हैं, तो यह एक अच्छा संकेत है - शतावरी में पानी की थोड़ी कमी है, लेकिन यह ठीक है। यदि आपको शर्म नहीं आती है, तो आप शतावरी को सुन सकते हैं - उन्हें आपस में रगड़ें। ताजा शतावरी ताजी ट्यूलिप की पत्तियों के क्रंच के समान आवाज करती है।

शतावरी को कैसे स्टोर करें?

ताजा शतावरी खाना सबसे अच्छा है। हालांकि, अगर आप उन्हें थोड़ी देर के लिए रखना चाहते हैं, तो सिरों को एक नम कागज़ के तौलिये में लपेटें और शतावरी को एक प्लेट पर फ्रिज में रख दें। यदि आपके पास एक बड़ा रेफ्रिजरेटर है, तो शतावरी को ताजे ट्यूलिप की तरह व्यवहार करें - ऊपर से काट लें, पानी के जार में डाल दें ताकि युक्तियाँ पानी में डूबी रहें। हमने शतावरी के जार को रेफ्रिजरेटर में रख दिया। आप शतावरी को पन्नी में लपेट कर ठंडा भी कर सकते हैं। हालांकि, ऐसे लिपटे हुए लोगों को जल्दी खाने की जरूरत है।

शतावरी कैसे पकाने के लिए?

मुझे याद है पहली बार मैंने शतावरी पकाई - सबसे पहले मैं एक बड़े पर्याप्त बर्तन की तलाश कर रहा था। मुझे तब नहीं पता था कि शतावरी पारखी विशेष उच्च का उपयोग करते हैं शतावरी के लिए बर्तन. फिर, अभिषेक करते समय, मैंने शतावरी के लिग्निफाइड सिरों को काट दिया (जिसे आप तोड़ भी सकते हैं)। उसने पानी उबाला, उसे नमकीन किया ताकि उसका स्वाद समुद्र के पानी की तरह लगे, और एक चम्मच चीनी के साथ छिड़का। जब तक मैंने सफेद शतावरी को पानी में नहीं डाला तब तक सब कुछ सही था। यह बहुत अच्छा विचार नहीं निकला।

मेरी पाक विफलता को एक चेतावनी बनने दो सफेद शतावरी छीलें, हरा शतावरी वैकल्पिक. शतावरी को छीलने का मतलब सिर काट देना नहीं है - उन्हें रहना चाहिए क्योंकि वे स्वादिष्ट हैं। सिर से लगभग 1 सेमी नीचे, शतावरी के कड़े बाहरी हिस्से को हटाने के लिए बस एक सब्जी के छिलके का उपयोग करें। हरे शतावरी को आमतौर पर तब तक चुनने की आवश्यकता नहीं होती जब तक कि शीर्ष बहुत मोटा और लकड़ी का न हो। शतावरी को उबलते पानी में डालें और 3 मिनट तक पकाएं। तुरंत निकालें और ठंडे पानी की कटोरी में रखें। इससे वे क्रिस्पी हो जाएंगे।

हालांकि, अगर हम शतावरी को पकाना नहीं चाहते हैं, तो हम इसे सेंक सकते हैं या भून सकते हैं। गरम पैन में 3 बड़े चम्मच तेल डालें और हरा शतावरी डालें। बार-बार हिलाते हुए, उन्हें लगभग 5 मिनट तक भूनें। मक्खन और नमक के साथ परोसें। हम उन्हें कटे हुए पिस्ता और ताज़े कद्दूकस किए हुए परमेसन चीज़ के साथ भी छिड़क सकते हैं। आप शतावरी भी सेंक सकते हैं - एल्युमिनियम फॉयल पर शतावरी बिछाएं, जैतून के तेल के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें और 220 मिनट के लिए 5 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें।

नाश्ते के लिए शतावरी कैसे पकाएं?

बेशक, कुछ लोग अपने पसंदीदा रेस्तरां की छतों पर आलसी सप्ताहांत के नाश्ते को याद करते हैं। सौभाग्य से, हम एक शतावरी-अंडे का नाश्ता बना सकते हैं जो हमें अपने फोन को अपनी रसोई में कैद करने के लिए पहुँचाता है। दो लोगों के लिए, जैतून के तेल में हरे शतावरी का एक गुच्छा भूनें (जैसा कि ऊपर बताया गया है) और तले हुए अंडे, कुछ स्मोक्ड सैल्मन और नींबू के रस के साथ परोसें। एक ताजा क्रोइसैन या बन, एक गिलास ताजा निचोड़ा हुआ संतरे का रस और कॉफी मूर्ति को पूरा करते हैं।

एक स्वादिष्ट नाश्ते या रात के खाने का विकल्प बेबी पोटैटो और शतावरी फ्रिटाटा है।

शतावरी और आलू के साथ Frittata - नुस्खा

सामग्री:

• हरी शतावरी का गुच्छा
• 300 ग्राम नए आलू
• 8 अंडे
• Salt चम्मच नमक
• 1 छोटा चम्मच अजवायन
• 1 चम्मच तुलसी
• XNUMX/XNUMX कप कद्दूकस किया हुआ पनीर (चेडर या एम्बर)

शायद अधिक वसंत सुगंध नहीं हैं। 300 ग्राम नए आलू को धोकर हल्के नमकीन पानी में उबालने के बाद 5 मिनट तक उबालें। 4 मिनट के बाद, पानी में हरा शतावरी डालें (कठोर सिरों को काटने या फाड़ने के बाद जहां वे अपने आप टूटते हैं, आमतौर पर नीचे से लगभग 3 सेमी)। एक मिनट में सब कुछ छान लें। आलू को काट लें। हम उन्हें एक गहरी बेकिंग शीट में या एक धातु के हैंडल (जिसे ओवन में रखा जा सकता है) के साथ पैन में फैलाते हैं। ऊपर से शतावरी डालें। एक कटोरी में 8 अंडे को 1/2 टीस्पून नमक, 1 टीस्पून अजवायन, 1 टीस्पून तुलसी और एक चुटकी काली मिर्च के साथ मिलाएं। 1/4 कप कद्दूकस किया हुआ चेडर या एम्बर चीज़ डालें। सब कुछ मिलाएं और एक सांचे में डालें ताकि अंडे का द्रव्यमान सब्जियों में भर जाए। लगभग 5 मिनट के लिए ओवन में ग्रिल पर बेक करें। गर्म - गर्म परोसें।

अगर हमें बेकन का स्वाद पसंद है, तो हम इस तरह के शतावरी को स्मोक्ड बेकन के एक स्लाइस में लपेट सकते हैं, इससे पहले कि हम इसे मोल्ड में डालें और फिर सेंक लें।

शतावरी का सूप स्वादिष्ट होता है

अक्सर पका हुआ और वास्तव में स्वादिष्ट सूप शतावरी के साथ क्रीम सूप. हम सफेद शतावरी (इसे छीलना याद रखें!) या हरी शतावरी का उपयोग कर सकते हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि प्रत्येक प्लेट को सजाने के लिए सिरों को छोड़ दें। यह वजन घटाने के सूप और क्रीम का उल्लेख नहीं करने के लायक भी है, क्योंकि वे सूप को एक अद्वितीय मलाईदार संरचना देते हैं।

शतावरी की क्रीम - नुस्खा

सामग्री:

• 2 गुच्छे हरे/सफेद शतावरी
• 2 चम्मच जैतून का तेल
• लहसुन की 2 कलियाँ
• ½ प्याज
• ½ लीटर स्टॉक (सब्जी या चिकन)
• 150 ml 30 क्रीम%

सूप तैयार करने के लिए, हमें चाहिए: हरी शतावरी के 2 गुच्छे (सिरों को काटकर 2 सेमी टुकड़ों में काट लें, सजावट के लिए सिर छोड़कर), 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, 2 लहसुन की कली, 1/2 कटा हुआ प्याज, 1 /2 एल सब्जी या चिकन शोरबा, 150 मिलीलीटर क्रीम 30%। एक सॉस पैन में जैतून का तेल डालें, प्याज को नरम होने तक भूनें, प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ लहसुन डालें, 30 सेकंड के बाद शतावरी और शोरबा डालें। 15 मिनट तक पकाएं। क्रीम डालें। एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ चिकना होने तक मिलाएं। यदि आवश्यक हो तो नमक। शतावरी सिर और कटा हुआ डिल के साथ गार्निश करें।

यदि हम पिछले वाले से अलग एक मलाईदार शतावरी सूप चाहते हैं, तो हम सफेद शतावरी का उपयोग कर सकते हैं। हमें उन्हें पिछले नुस्खा के सूप की तरह ही साफ और पकाना है। अंतर केवल इतना है कि मिश्रित सूप में 1/2 चम्मच ताजा कद्दूकस किया हुआ नींबू का रस और 1 बड़ा चम्मच ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस मिलाया जाता है। कटे हुए पिस्ते के साथ छिड़का हुआ सूप परोसें।

शतावरी के साथ पास्ता

हम पहले से ही जानते हैं कि शतावरी को कैसे उबालना या भूनना है। तले हुए हरे शतावरी के साथ पास्ता स्वादिष्ट होता है।

सामग्री:

• शतावरी का गुच्छा
• 200 ग्राम पेने पास्ता
• 1 बल्ब
• लहसुन की 2 कलियाँ
• 1 नींबू का उत्साह
• 1 चम्मच नींबू का रस
• ½ कप कद्दूकस किया हुआ पनीर (परमेसन या एम्बर)
• ½ कप क्रीम 30%
• भुने हुए बादाम और चिली फ्लेक्स सजाने के लिए

शतावरी के गुच्छा को धोने के लिए पर्याप्त है, सख्त शीर्ष से छुटकारा पाएं और शतावरी को 5 सेमी टुकड़ों में काट लें। एक सॉस पैन में 200 ग्राम पेनी उबाल लें। एक कड़ाही में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें, 1 छोटा कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। 2 कुटी हुई लहसुन की कलियाँ डालें और 30 सेकंड के लिए भूनें। शतावरी, लेमन जेस्ट, 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस डालें। नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कें। लगातार चलाते हुए 1 मिनट तक भूनें। 5/1 कप कद्दूकस किया हुआ परमेसन या एम्बर चीज़ और 2/1 कप 2% क्रीम डालें। उस पानी में 30/1 बड़ा चम्मच डालें जिसमें पास्ता पकाया गया था। हम मिलाते हैं। पास्ता को छान लें और कड़ाही से शतावरी के साथ टॉस करें। चिली फ्लेक्स या टोस्टेड बादाम फ्लेक्स के साथ छिड़क कर परोसें।

अगर हम मांस व्यंजन पसंद करते हैं, तो यह स्वादिष्ट होगा चिकन और शतावरी के साथ पास्ता. पिछले नुस्खा की तरह सॉस तैयार करें, लेकिन लहसुन और प्याज में 1 चिकन ब्रेस्ट, स्ट्रिप्स में काट लें और नमक के साथ छिड़के। ब्रेस्ट को गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें, फिर शतावरी डालें और पिछली रेसिपी की तरह ही सब कुछ करें।

शतावरी व्यंजन में एक योजक के रूप में

शतावरी के लिए सबसे अच्छे स्नैक्स में से एक है ओवन में बेक किया हुआ शतावरी, vinaigrette के साथ परोसा जाता है।

यह एक खस्ता क्रस्ट के साथ ओवन में शतावरी को बेक करने के लिए पर्याप्त है। परोसने से पहले ड्रेसिंग के साथ उन पर बूंदा बांदी करें: 2 बड़े चम्मच शहद में 3 बड़े चम्मच बेलसमिक सिरका और 1/4 कप जैतून का तेल मिलाएं। हम शतावरी को तले हुए बेकन बिट्स या अखरोट के साथ भी छिड़क सकते हैं।

vinaigrette के साथ इन बेक्ड शतावरी को ताजा पालक के बैग, 1 कप क्वार्टर स्ट्रॉबेरी, 100 ग्राम बकरी रोल, और मुट्ठी भर पिस्ता या हेज़लनट्स के साथ फेंक दिया जा सकता है।

चलो शतावरी खाते हैं जबकि यह अभी भी मौसम में है। वे एंटीऑक्सिडेंट, विटामिन ए, सी, के में समृद्ध हैं। वे यकृत और गुर्दे को उत्तेजित करते हैं, और फाइबर में समृद्ध होते हैं। इसके अलावा, वे स्वादिष्ट, सुंदर और बहुमुखी हैं - आप उन्हें घर पर खा सकते हैं, उन्हें अपने साथ पिकनिक पर ले जा सकते हैं और उनके स्वाद और मौसम की शुरुआत का आनंद ले सकते हैं।

आपको पाक कला अनुभाग में अवतो तचकी पासजे पर और भी अधिक पाक प्रेरणा मिलेगी। 

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