प्लेट पर अभिनीत: सेम

देर से वसंत में, सबसे लोकप्रिय पाक शर्तों में से एक निश्चित रूप से "हरी बीन्स कैसे पकाने के लिए" है। कोई आश्चर्य नहीं, क्योंकि साल के इस समय में हर स्टॉल में सेम की बोरियों का स्टॉक होता है। इसे कैसे पकाना है, इसे किसके साथ मिलाना है, इसे कैसे स्टोर करना है?

/ परीक्षण।

बीन्स प्रोटीन और फोलिक एसिड से भरपूर फलियां हैं। अपने उच्च प्रोटीन और फाइबर सामग्री के कारण, बीन्स लंबे समय तक तृप्ति की भावना प्रदान करते हैं। यह उन लोगों द्वारा अत्यधिक मूल्यवान है, जो विभिन्न कारणों से पशु प्रोटीन का सेवन नहीं करते हैं। विटामिन बी 12 और फोलिक एसिड की उच्च सामग्री के कारण, इसका सेवन हृदय प्रणाली को प्रभावित करता है। निस्संदेह स्वास्थ्य लाभों के अलावा, सेम बस स्वादिष्ट होते हैं। बहुत ताजी फली को कच्चा खाया जा सकता है (लेकिन इसे ज़्यादा मत करो, क्योंकि वे फलियां हैं और आंतों पर थोड़ा कर लगा सकते हैं)।

बीन्स, अन्य फलियों की तरह, फ़ेविज़म के प्रकटीकरण में भी योगदान कर सकते हैं, अर्थात। बीन रोग। यह एक अनुवांशिक विकार है जो हेमोलिटिक एनीमिया और चरम मामलों में मृत्यु की ओर जाता है। आमतौर पर पहले लक्षण पेट में तेज दर्द, सिरदर्द और उल्टी होते हैं - वे न केवल बीन्स खाने के बाद दिखाई देते हैं, बल्कि हरी बीन्स, मटर या छोले भी होते हैं। इस पक्षपात के कारण ही कुछ फलियाँ जो फलियों के स्वाद से घृणा करती हैं, कहती हैं कि यह हरे रंग का विष है। यह रोग काफी दुर्लभ है, पोलैंड में हर हजार लोग इससे पीड़ित हैं, इसलिए एक अच्छा मौका है कि आप निम्नलिखित नियमों का आनंदपूर्वक उपयोग करेंगे।

स्ट्रिंग बीन्स कैसे पकाने के लिए?

हम आम तौर पर प्लास्टिक की थैलियों में बीन्स खरीदते हैं - इस तरह उन्हें अलमारियों पर बेचा जाता है। यह ध्यान देने योग्य है कि क्या सब्जी खराब हो गई है (एक नाक जो आसानी से बैग की सामग्री को सूँघ लेती है, हमें कचरे में कुछ ज़्लॉटी फेंकने से बचा सकती है)। जब भी संभव हो सीधे किसान से बीन्स खरीदें। मुझे पता है कि कई लोगों के लिए यह अवास्तविक है। यदि आपके पास ऐसी सब्जी तक पहुंच नहीं है, तो बस पैकेज की सामग्री को ध्यान से देखें और काउंटर पर सबसे सुंदर नमूने चुनें।

हरी बीन्स को हल्के नमकीन उबलते पानी में उबालें। पैन में ढेर सारा पानी डालना, नमक डालना और कोशिश करना सबसे अच्छा है। इसका स्वाद खारे समुद्र के पानी जैसा होना चाहिए। बीन्स डालें, 3 मिनट के लिए पकाएँ, छान लें और जल्दी से एक कटोरी ठंडे पानी में डालें। इससे मजबूती बनी रहेगी। आप बीन्स को लगभग 4 मिनट तक स्टीम भी कर सकते हैं। इस मामले में, खाना पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए इसे कुछ मिनटों के लिए एक कटोरी बर्फ के पानी में डालने लायक भी है। पके हुए बीन्स को छीलकर तुरंत खाएं या अपने भोजन में शामिल करें।

बीन सलाद - थोड़ी प्रेरणा

सेम, नूडल्स और feta के साथ सलाद

सामग्री:

• 200 ग्राम पास्ता
• 1 कप बीन्स
• 70 ग्राम बैच
• 1 नींबू
• ताजा एवोकैडो
• ताजा पुदीना या तुलसी

बीन्स सलाद के लिए एक बेहतरीन सामग्री है। पास्ता और फेटा सलाद में इसका स्वाद बहुत अच्छा लगता है। यह 200 ग्राम पास्ता (आप मोती जौ या बाजरा की जगह भी ले सकते हैं) पकाने के लिए पर्याप्त है, 1 कप पका हुआ, ठंडा और छिलके वाला चारा बीन्स, 70 ग्राम कटा हुआ पनीर, 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस छिड़कें। और ताजा तुलसी या पुदीना के साथ छिड़के। ताजा एवोकैडो और आधे में कटे हुए रंगीन चेरी टमाटर के साथ भी यह बहुत अच्छा लगता है। सलाद को समय से पहले बनाया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। लंचबॉक्स के लिए बिल्कुल सही।

साधारण बीन सलाद

सामग्री:

• 500 ग्राम बीन्स
• 3 चम्मच जैतून का तेल
• 1 नींबू
• 1 लहसुन लौंग
• 1 हरा खीरा
• 200 ग्राम बैच
• डिल/अजमोद/मिंट

बीन सलाद का एक साधारण संस्करण भी स्वादिष्ट है। 500 ग्राम पकी और छिली हुई फलियों में 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल, 1 1/2 बड़ा चम्मच नींबू का रस, 1 लौंग लहसुन, 1 कटा हुआ हरा खीरा, 200 ग्राम कटा हुआ फेटा चीज़ और मुट्ठी भर कटा हुआ सोआ, अजमोद और पुदीना मिलाएं। सब कुछ मिलाएं, परोसने से पहले कम से कम 20 मिनट के लिए छोड़ दें। बेशक, हम पास्ता के साथ सलाद को समृद्ध कर सकते हैं और हार्दिक भोजन प्राप्त कर सकते हैं।

अंडे और बीन्स के साथ सलाद

सामग्री:

• 200 ग्राम बीन्स
• 2 अंडे
• 3 बड़े चम्मच सैंडविच चीज़
• रोटी के 4 स्लाइस
• 1 नींबू
• Majonez
• 1 कप पालक
• अजमोद / पुदीना

अंडे के साथ बीन्स भी स्वादिष्ट होती हैं। अंडा और बीन सलाद बहुत अच्छा है, लेकिन यह देहाती टोस्टेड ब्रेड पर और भी बेहतर लगता है।

हमें क्या चाहिये? 200 ग्राम उबले हुए बीन्स, 2 कड़े उबले अंडे, 3 बड़े चम्मच सैंडविच चीज़ (अधिमानतः सहिजन के साथ), देशी ब्रेड के 4 स्लाइस, नींबू, मेयोनेज़ और जड़ी-बूटियाँ। आइए मेयोनेज़ से शुरू करें: 4 बड़े चम्मच मेयोनेज़ में 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस और एक मुट्ठी कटा हुआ अजमोद या धनिया मिलाएं। हम ओवन या टोस्टर में रोटी सेंकते हैं। पनीर से ग्रीस करें, उस पर कड़े उबले अंडे के स्लाइस रखें, मेयोनेज़ के साथ जड़ी-बूटियों के साथ ग्रीस करें और हरी बीन्स के साथ छिड़के। हम कांटे और चाकू से खाते हैं।

इसे सलाद में कैसे बदलें? सरल तरीके से। हमें कुछ बासी या इस्तेमाल की हुई रोटी चाहिए। ब्रेड के 3 स्लाइस को टुकड़ों में तोड़कर एक बाउल में रख लें। 1 कप धुले और सूखे पालक के पत्ते, 2 कप उबले हुए बीन्स, 2 कड़े उबले अंडे डालें और चौथाई भाग में काट लें। 2 बड़े चम्मच नींबू के रस के साथ सब कुछ छिड़कें और 3 बड़े चम्मच प्राकृतिक दही में एक मुट्ठी ताजा अजमोद (या पुदीना) मिलाएं।

हम कुछ फेटा, मोज़ेरेला, आपके पसंदीदा मेवे और हरी ककड़ी जोड़ सकते हैं - यह उन सलादों में से एक है जिसे आप प्रयोग कर सकते हैं और प्रभाव आमतौर पर बहुत अच्छा होता है।

बीन पेस्ट - सैंडविच और पकौड़ी के लिए

बीन हुमस

सामग्री:

• 400 ग्राम बीन्स
• ताहिनी तिल पेस्ट
• लहसुन
• नींबू
• जैतून का तेल
• रबर बैंड
• तिल

बीन्स स्प्रेड और ह्यूमस के लिए एक बेहतरीन सामग्री है। आइए बीन्स को पकाने और साफ करने से शुरू करें। आप इसके बिना नहीं कर सकते। अगर हम बीन ह्यूमस बनाना चाहते हैं, तो हमें ताहिनी तिल का पेस्ट, लहसुन, नींबू का रस, जैतून का तेल, जीरा और तिल चाहिए।

 400 बड़े चम्मच ताहिनी, 5 बड़े चम्मच जैतून का तेल, कुचल लहसुन लौंग, 5 बड़ा चम्मच नींबू का रस, 1 चम्मच जीरा के साथ 1 ग्राम हरी बीन्स को एक ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक मिलाएं। यदि आवश्यक हो तो नमक के साथ सीजन। एक कटोरे में रखें, जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी करें और भुने हुए तिल के साथ छिड़के।

बीन दही पेस्ट

सामग्री:

• 300 ग्राम बीन्स
• पनीर के 200 ग्राम
• 1 लहसुन लौंग
• 1 नींबू
• हरा प्याज / पुदीना

एक और बीन पेस्ट है पनीर पेस्ट। 300 ग्राम पकी हुई बीन्स को 200 ग्राम पनीर, 1 लहसुन की कली, 1 चम्मच नमक और 1 चम्मच ताजा कसा हुआ लेमन जेस्ट मिलाएं। हम सब कुछ मिलाते हैं। हम तैयार पास्ता में एक बड़ा चम्मच कटा हरा प्याज या पुदीना मिला सकते हैं। यह पास्ता पकौड़ी के लिए एक बेहतरीन फिलिंग है।

सेम का सूप

सामग्री:

• 500 ग्राम बीन्स
• 2 सीज़न
• 1 kartofelina
• 1 गाजर
• अजवाइन का टुकड़ा
• 1 अजमोद
• 500 मिलीलीटर सब्जी/पक्षी शोरबा
• 1 छोटा चम्मच खीरा
• धनिया / अजमोद
• जैतून का तेल

बीन्स को सेम की तरह व्यवहार किया जा सकता है, या बस उबला हुआ और छीलकर, सब्जी सूप या मोती जौ सूप के वसंत संस्करण में जोड़ा जा सकता है। हालांकि, सबसे अच्छे बीन सूप की रेसिपी मोरक्को से आती है। सबसे पहले, 500 ग्राम हरी बीन्स को उबालें, ठंडा करें और छीलें। फिर पैन में हरी बीन्स, 2 कटा हुआ लीक, 1 आलू, 1 गाजर, अजवाइन का टुकड़ा और अजमोद डालें। 500 मिली वेजिटेबल या बर्ड स्टॉक में डालें और 1 टीस्पून नमक और 1 टीस्पून हल्दी डालें। धीमी आंच पर लगभग 45 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, सूप में मुट्ठी भर कटा हुआ सीताफल और अजमोद डालें। सूप को चिकना होने तक हिलाएं। स्वादानुसार नमक से सजाएं। जैतून का तेल, काला जीरा और नींबू के रस की कुछ बूंदों के साथ परोसें।

बोबू के साथ कटलेट

सामग्री:

• 500 ग्राम बीन्स
• रबर बैंड
• धनिया
• लहसुन की 2 कलियाँ
• 2 kartofelinы
• गेहूं रोल
• 1 अंडा (वैकल्पिक)

बीन्स चॉप्स के लिए बहुत अच्छे हैं - वे मसालों के साथ विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं, जिन्हें आमतौर पर फलाफेल में जोड़ा जाता है। 500 ग्राम उबली, ठंडी और छिली हुई फलियों में 3/4 चम्मच जीरा, 3/4 छोटा चम्मच पिसा हुआ धनिया, 1 चम्मच नमक, 2 लहसुन की कली प्रेस से दबा कर, 2 उबले आलू, पानी या शोरबा में डूबा हुआ रोल और 1 अंडा मिलाएं। (अंडे को छोड़ा जा सकता है।) सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर कटोरे में डालना और एक सजातीय द्रव्यमान में बदलना सबसे अच्छा है। तैयार द्रव्यमान में 2 मुट्ठी सूरजमुखी के बीज डालें। पैटी बनाकर तेल में तल लें। ताजी सब्जियों और उबले हुए कूसकूस के साथ परोसें। हम बड़े पैटी भी बना सकते हैं और उन्हें वेजी बर्गर के हिस्से के रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं।

स्टारिंग ऑन अ प्लेट सीरीज़ के अधिक टेक्स्ट पाक कला अनुभाग में अवतो तचकी पासजे पर पाए जा सकते हैं।