क्रिसमस मछली - इसे कैसे पकाने के लिए

हालाँकि मछलियों की कोई आवाज़ नहीं होती, लेकिन कुछ लोगों के लिए उन्हें तैयार करना एक चुनौती लगता है - पिताजी के लिए उपहार खरीदने से कहीं ज़्यादा। क्रिसमस कार्प, हेरिंग और भरवां मछली न केवल स्वादिष्ट हो सकती है, बल्कि तैयार करना भी आसान है।

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क्रिसमस के लिए कार्प कैसे तैयार करें?

कार्प की कई वर्षों से खराब प्रतिष्ठा रही है। कुछ के लिए, यह जानवरों के प्रति मानवीय क्रूरता का प्रतीक है, और किसी के लिए, मिट्टी की गंध वाली मछली, बहुत सारी हड्डियां और मांस का एक अनपेक्षित रंग। थोड़ी कोमलता के साथ पकाए जाने पर कार्प बहुत कोमल, तैलीय और स्वादिष्ट हो सकता है।

भुना हुआ सोना यह स्वादिष्ट और सूक्ष्म है। यदि आप इसे मसाला देना चाहते हैं, तो ब्लूबेल को नमक के साथ छिड़कें और प्याज के स्लाइस के साथ कवर करें, जो माना जाता है कि सभी बादल नोट हटा दिए जाते हैं। मछली को एक घंटे के लिए प्रशीतित किया जाना चाहिए। इस समय के बाद, इसे रेफ्रिजरेटर से हटा दें, प्याज को त्याग दें, और बेल को आटे में रोल करें। कड़ाही में घी या कनोला का तेल पिघलाकर गरम करें। कार्प को गर्म वसा पर रखें और हिलें नहीं! गर्म वसा के साथ शीर्ष। लगभग 4-5 मिनट के बाद, मछली बिना किसी समस्या के पैन के नीचे से खिसकने लगेगी। फिर इसे पलट देना चाहिए, अधिमानतः एक विस्तृत स्पैटुला के साथ, और एक और 4 मिनट के लिए भूनें। याद रखें कि आप पैन से कार्प को जबरन नहीं फाड़ सकते। यदि यह पैन की सतह से नहीं आता है, तो आमतौर पर इसका मतलब है कि यह अधपका है। इस तरह से तैयार की गई मछली को तुरंत परोसें।

कई उत्सवों की मेजों पर पारंपरिक व्यंजन है यिडिश में कार्प। पके हुए मछली की घंटियों को बादाम और किशमिश में स्थानांतरित कर दिया जाता है और जेली से भर दिया जाता है। कुछ व्यंजनों का कहना है कि जेली बनाने के लिए पोर्क जिलेटिन का उपयोग किया जाना चाहिए। बिल्कुल ऐसी कोई जरूरत नहीं है! मछली के सिर और पूंछ न केवल शोरबा को मोटा करने के लिए पर्याप्त हैं, बल्कि मछली का स्वाद भी देते हैं।

जेली में मछली पकाने के लिए थोड़ा धैर्य की आवश्यकता होती है। अगर हम एक कार्प को जेली में परोसना चाहते हैं, तो हम उसकी पूंछ और सिर को काटकर बेल में बांट देते हैं। एक सॉस पैन में उबाल लेकर आओ:

• 2 गाजर
• 2 बल्ब
• 2 अजमोद,
• 1,5 लीटर पानी
• 3 कार्प के सिर और पूंछ।

शोरबा को नमक करें, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। लगभग 1 घंटे तक उबालें। शोरबा निकालें और इसे दूसरे सॉस पैन में डालें। इसमें नमकीन मछली की घंटियाँ, मुट्ठी भर किशमिश और बादाम के टुकड़े डालें और लगभग 20 मिनट तक उबालें। शोरबा से मछली निकालें, एक डिश पर रखें और ध्यान से शोरबा डालें, किशमिश और बादाम डालें। ठंडे स्थान पर कम से कम 12 घंटे के लिए रखें। यह समय शोरबा को जेली में बदलने के लिए पर्याप्त है।

क्रिसमस के लिए भरवां मछली कैसे तैयार करें?

मेरे परिवार के घर में हमेशा एक नियम रहा है कि "घर का खाना सबसे अच्छा है।" इसलिए मैंने हमेशा भरवां मछली को एक नाजुक नाश्ते के साथ जोड़ा है, न कि सूजी से बने सख्त कटलेट के साथ।

भरवां मछली सफेद मांस मछली के साथ पकाए जाने पर यह सबसे अच्छा लगता है - मैं इसके लिए कॉड का उपयोग करता हूं।

हम स्टॉक बनाकर मछली तैयार करना शुरू करते हैं। जैसे यहूदी कार्प स्टॉक। फिर हम मुख्य सामग्री तैयार करना शुरू करते हैं। 500 ग्राम मछली को मीट ग्राइंडर में पीस लें। कज्जर को प्याले में डालिये और एक गिलास शोरबा डालिये ताकि बन नरम हो जाये. बन में जोड़ें:

• जमीन मछली,
• नमक, सफेद मिर्च,
• थोड़ा कसा हुआ जायफल,
• 1 बड़ा चम्मच डिल
• 1 अंडा।

हम एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं (गैर-छुट्टी के दिनों में मैं द्रव्यमान से मछली के मीटबॉल पकाता हूं)। तैयार द्रव्यमान को धुंध के केंद्र पर रखें और इसे 5 सेमी के व्यास के साथ एक रोलर बनाने के लिए लपेटें। तैयार रोलिंग पिन को शोरबा के साथ सॉस पैन में सावधानी से कम करें और कम गर्मी पर 20 मिनट तक पकाएं।

फिर रोलर को इन्वेंट्री से बाहर निकालें और इसे ठंडा करें। धुंध को सावधानी से खोलें और मछली को लगभग 1 सेमी मोटी स्लाइस में काट लें। एक मछली डिश में स्थानांतरित करें, समान रूप से टुकड़ों को वितरित करें। शोरबा में डालो और 12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। कुछ लोग मछली के टुकड़ों के बीच में उबली हुई गाजर, हरी मटर या एक कड़ा हुआ अंडा डाल देते हैं।

क्रिसमस के लिए हेरिंग कैसे पकाने के लिए?

तेल में प्याज के साथ हेरिंग यह एक क्रिसमस क्लासिक है। हालाँकि, यह इसे थोड़ा और महान रूप देने के लायक है। साधारण तेल के बजाय, हम अलसी के ताजे तेल में डालते हैं, और प्याज को बारीक काटते हैं, इसके ऊपर उबलता हुआ पानी डालते हैं और फिर इसे हेरिंग में मिलाते हैं - यह अधिक कोमल और थोड़ा मीठा होगा।

यह स्कैंडिनेविया में बहुत लोकप्रिय है। मसालों के साथ सिरका में हेरिंग. अतिरिक्त नमक से छुटकारा पाने के लिए एक पाउंड हेरिंग के टुकड़ों को 3-4 घंटे के लिए ठंडे पानी में डाल दें। एक सॉस पैन में 500 मिलीलीटर पानी उबालें और डालें:

• चीनी के 400 जी,
• 2 बे पत्ती,
• ऑलस्पाइस के 10 टुकड़े,
• 2 सौंफ सीटी,
• 3 लौंग,
• जरूरी 1 लाल प्याज, पतला कटा हुआ (स्कैंडिनेवियाई हर चीज में लाल प्याज मिलाते हैं),
• दालचीनी की छाल का एक टुकड़ा,
• 1 गाजर, कटा हुआ।

हम सब कुछ उबालते हैं, गर्मी से हटाते हैं और ठंडा करते हैं। ठंडी नमकीन में 200 मिली सिरका डालें और मिलाएँ। हेरिंग, 1 सेमी टुकड़ों में काट लें, जार में डाल दें। पैन से निकाले हुए प्याज और गाजर डालें। नमकीन पानी में तब तक डालें जब तक कि यह जार की पूरी सामग्री को ढक न दे। बंद करें और कम से कम 5 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

छुट्टियों के मौसम के दौरान, डेन सैंडविच का आनंद लेते हैं करी सॉस में हेरिंग. हेरिंग अ ला मठा टुकड़ों में काटने और तैयार मिश्रण के साथ मिलाने के लिए पर्याप्त है।

हेरिंग करी सॉस मिलाने के बाद प्राप्त होगा:

• 150 ग्राम अच्छी मेयोनेज़ (सभी को अपने दिल में तय करना होगा कि उन्हें कौन सी मेयोनेज़ सबसे ज्यादा पसंद है, और ये प्राथमिकताएँ वास्तव में डंडे को विभाजित करती हैं),
• 1 बड़ा अचार खीरा
• 2 बड़े चम्मच कटा हुआ डिल,
• 1 लाल प्याज, बारीक कटा हुआ
• 1 सेब, छिलका और कटा हुआ
• 1 बड़ा चम्मच करी मसाला
• 1 चम्मच नमक और एक चुटकी काली मिर्च।

ऐसी हेरिंग को 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए। डार्क राई की रोटी, ताजा लाल प्याज और एक कठोर उबले अंडे के साथ इसका स्वाद सबसे अच्छा होता है।

यदि आप अधिक मछली प्रेरणा चाहते हैं, तो पोलिश खाद्य गुरु, wierczakiewiczowa द्वारा हमारी रसोई में मछली देखें। AvtoTachki Passions के लिए I कुकिंग सेक्शन में और भी कुकिंग टिप्स (न सिर्फ नए साल की!) मिल सकती हैं।