रसोई के लिए क्या चाकू चुनना है? प्रबंधन

उत्कीर्ण हैंडल, हाथ से जाली, छोटे, बड़े और भारी, चाकू रसोई को बढ़ा सकते हैं या किसी भी पाक प्रयास को प्रभावी ढंग से सुस्त कर सकते हैं। हर रसोई में अच्छे चाकू होने चाहिए जो रसोइए के प्रोफाइल से मेल खाते हों। किसे चुनना है?

कुछ शेफ के चाकू के मामले ऐसे दिखते हैं जैसे वे किसी न्यूरोसर्जन, कसाई या ताला बनाने वाले के हों। दिखने में, इसी तरह के चाकू ब्लेड की चौड़ाई और प्रकार में भिन्न होते हैं, जिस सामग्री से हैंडल बनाया जाता है। एक भी चाकू नहीं है जो सभी आवश्यकताओं को पूरा करता है और उसी सटीकता के साथ सब्जियों को काटता है, ताजी रोटी को काटता है और मछली को फ़िललेट्स में काटता है। हालांकि, ऐसे चाकू हैं, जो उनकी सटीकता और त्रुटिहीन गुणवत्ता के बावजूद, किसी विशेष रसोई के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त हैं। जैसा कि अन्य रसोई के बर्तनों के साथ होता है, चाकू की खरीद से पहले खाना पकाने की जरूरतों और शैली का गहन विश्लेषण किया जाना चाहिए। यहां तक ​​कि बेहतरीन हाथ से जाली वाला जापानी ताकोहिकी चाकू भी रसोई में काम नहीं कर सकता है जहां कोई भी ऑक्टोपस नहीं पकाता है।

जाली या कच्चा चाकू?

फोर्ज्ड चाकू आमतौर पर कास्ट चाकू की तुलना में बहुत अधिक महंगे होते हैं और उनकी बेहतर प्रतिष्ठा होती है। हालांकि, इसका मतलब यह नहीं है कि कास्ट चाकू रसोई अज्ञानता का बेकार प्रतीक है। कास्ट चाकू सबसे अच्छे रेस्तरां में उतनी ही बार पाए जा सकते हैं जितनी बार जाली चाकू।

फोर्ज्ड चाकुओं में मोटा ब्लेड होता है और इसलिए वे अपने कास्ट समकक्षों की तुलना में भारी होते हैं। हैंडल के अंत में एक सपोर्ट भी होता है, जो चाकू को अधिक स्थिर बनाता है। मोटे ब्लेड का मतलब है कि चाकू कम लचीला और अधिक टिकाऊ है। अपने स्वयं के वजन के कारण, बड़ी मात्रा में गाजर को पीसना आसान हो जाता है।

कास्ट चाकू हल्का और सस्ता होता है। कमजोर मसल्स और छोटे हाथों वाले लोग इनकी काफी तारीफ करते हैं। कास्ट चाकू में अधिक लचीला ब्लेड होता है और तेजी से खराब होता है। हालांकि, सबसे महत्वपूर्ण मुद्दा वह सामग्री है जिससे चाकू बनाया जाता है। उच्च-गुणवत्ता वाले जाली चाकू किसी भी तरह से मध्यम-गुणवत्ता वाले जाली चाकू से कमतर नहीं हैं।

स्टील या सिरेमिक चाकू?

बाजार में स्टील और सिरेमिक चाकू हैं। उत्तरार्द्ध कम ज्ञात हैं और अस्थिरता का संदेह पैदा कर सकते हैं। सिरेमिक चाकू आमतौर पर स्टील के चाकू की तुलना में कम लचीले होते हैं, इसलिए वे सब्जियों और फलों को आसानी से काट सकते हैं। जिस सामग्री से वे बने होते हैं, उसके कारण वे बहुत कठोर तत्वों (जैसे हड्डी) को नहीं काट सकते क्योंकि उनके ब्लेड टूट जाते हैं या चिप जाते हैं। सिरेमिक चाकू, स्टील वाले के विपरीत, तेज करने की आवश्यकता नहीं होती है। उनकी देखभाल करना भी बहुत आसान है - वे जंग नहीं लगाते। हालांकि, वे स्टील वाले की तुलना में छिलने के लिए अधिक प्रवण हैं - उन्हें अन्य चाकू के बीच एक दराज में नहीं रखना चाहिए, उन्हें कटलरी के साथ ड्रायर में नहीं सुखाना चाहिए।

चाकू कहाँ रखें?

प्रकार के बावजूद, प्रत्येक चाकू को अन्य तेज उपकरण से दूर रखा जाना चाहिए। सीधे शब्दों में कहें, आपको उन परिस्थितियों से बचने की ज़रूरत है जहां ब्लेड न केवल सुस्त हो सकता है, बल्कि टूट भी सकता है। रसोई के चाकू एक ब्लॉक, आयोजक, एक चुंबकीय पट्टी से जुड़े या एक विशेष व्यक्तिगत चमड़े के मामले में संग्रहीत हो सकते हैं। - शेफ के आद्याक्षर के साथ ऐसा ड्रॉप-डाउन मामला सुंदर चीजों के प्रेमियों के लिए एक वास्तविक खोज है।

चाकू कैसे तेज करें?

अधिकांश चाकू निर्माता चाकू शार्पनर प्रदान करते हैं। चाकू को विशेष छिद्रों में डाला जाता है, और एक दर्जन स्ट्रोक के बाद, ब्लेड फिर से उपयोग करने के लिए तेज और अधिक सुविधाजनक हो जाता है। यदि हमने सभ्य चाकू में निवेश किया है और उन्हें बहुत लंबे समय तक उपयोग करना चाहते हैं, तो यह समय-समय पर पेशेवर तेज करने वाली सेवाओं का उपयोग करने के लायक है।

रसोई के चाकू - प्रकार

• बावर्ची का चाकू

महाराज के चाकू में एक चौड़ा ब्लेड होता है, जो टिप की ओर पतला होता है। इसकी लंबाई से गाजर जैसे लंबे टुकड़ों को काटना आसान हो जाता है। मांस, सब्जियों और फलों को काटने के लिए शेफ के चाकू का प्रयोग करें। यह किसी भी किचन में एक अनिवार्य चाकू है. तो यह उस में निवेश करने लायक है जिसमें एक अच्छा ब्लेड और एक एर्गोनोमिक हैंडल है।

• गेंद के साथ चाकू

कुरकुरे ब्रेड, बैगूएट्स, चालान रोल, साथ ही बड़े टमाटर को एक बड़े चाकू से एक गेंद के साथ काटा जाएगा। ब्लेड के आकार का मतलब है कि ब्रेड का आकार नहीं बदलता है और काटने में आसान है। लंबे ब्लेड वाला गेंद के आकार का चाकू भी घरेलू पेस्ट्री शेफ का मित्र है। - कुकी कटर या बेकिंग स्ट्रिंग में निवेश करने के बजाय, आप बस बॉल कटर का उपयोग कर सकते हैं।

• मछली चाकू

लंबा और पतला ब्लेड आपको विभिन्न आकारों की सटीक कसाई मछली की अनुमति देता है। इसका ब्लेड लोचदार होता है और मांस को एक समान संरचना देता है। यह आपको त्वचा को मांस से पूरी तरह से अलग करने की भी अनुमति देता है। केवल त्वचा रहित फ़िललेट्स खरीदने वालों के लिए बिल्कुल ज़रूरत से ज़्यादा।

• सफाई के लिए चाकू

एक घुमावदार टिप के साथ एक छोटा चाकू मुझे त्वचा को तोड़े बिना सेब छीलने की चैंपियनशिप की याद दिलाता है। छोटा चाकू आलू, सेब, आलूबुखारा, केले और छोटे फलों को छीलने के लिए आदर्श है। बच्चों के पहले चाकू के रूप में अच्छा काम करता है।

• मक्खन छूरी

मक्खन के साथ ताजा ब्रेड, पीनट बटर या जैम के साथ ब्रेड, क्रीम चीज़ या अन्य पास्ता सैंडविच के प्रेमियों के लिए, एक बटर नाइफ कई सुबह बचाएगा। - केवल उसके लिए धन्यवाद सैंडविच की सतह पतली चाकू के निशान के बिना पूरी तरह सजातीय हो सकती है। ब्रेड के अलावा, इसे पेनकेक्स और बिस्कुट पर इस्तेमाल किया जा सकता है।

• रसोई की कैंची

वे एक अनावश्यक गैजेट की तरह लग सकते हैं, लेकिन वे मांस पकाने के लिए बहुत अच्छे हैं। आप चिड़िया को काटने के लिए कैंची का उपयोग कर सकते हैं, ड्रमस्टिक से जांघ को अलग कर सकते हैं, चिकन को भूनने के लिए स्तन की हड्डी को काट सकते हैं। उनका उपयोग सही अपराध करने के लिए भी किया जा सकता है और उनके साथ अनिवार्य रूप से पिज्जा को भागों में काट सकते हैं।

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