प्राकृतिक पीएच संकेतक

पर्यावरणीय प्रतिक्रियाओं में परिवर्तन के प्रभाव में, न केवल प्रयोगशालाओं में संकेतक के रूप में उपयोग किए जाने वाले यौगिक अलग-अलग रंग प्राप्त करते हैं। एक समान रूप से बड़े समूह में प्राकृतिक उत्पादों में निहित पदार्थ शामिल हैं। कई परीक्षणों में हम अपने पर्यावरण में पीएच संकेतकों के व्यवहार का परीक्षण करेंगे।

प्रयोगों को अंजाम देने के लिए, आपको अलग-अलग पीएच वाले कई समाधानों की आवश्यकता होगी। उन्हें हाइड्रोक्लोरिक एसिड एचसीएल (3-4% घोल का पीएच 0 है) और सोडियम हाइड्रॉक्साइड घोल NaOH (4% घोल का पीएच 14 है) को पतला करके प्राप्त किया जा सकता है। आसुत जल, जिसका हम उपयोग भी करेंगे, का पीएच 7 (तटस्थ) है। अध्ययन में हम चुकंदर का रस, लाल गोभी का रस, ब्लूबेरी का रस और चाय के अर्क का उपयोग करेंगे।

तैयार घोल और आसुत जल के साथ टेस्ट ट्यूब में थोड़ा सा लाल चुकंदर का रस डालें (फोटो 1). अम्लीय घोल में यह गहरा लाल रंग प्राप्त कर लेता है; तटस्थ और क्षारीय घोल में रंग भूरा हो जाता है, पीले रंग में बदल जाता है (फोटो 2). बाद वाला रंग अत्यधिक क्षारीय वातावरण में डाई के अपघटन का परिणाम है। चुकंदर के रस में रंग बदलने के लिए जिम्मेदार पदार्थ बीटानिन है। अम्लीकृत बोर्स्ट या चुकंदर सलाद एक पाक चाल है जो पकवान को एक स्वादिष्ट रंग देती है।

इसी तरह लाल पत्तागोभी का जूस भी ट्राई करें (फोटो 3). एक अम्लीय घोल में, रस चमकदार लाल हो जाता है, एक तटस्थ घोल में यह हल्का बैंगनी हो जाता है, और एक क्षारीय घोल में यह हरा हो जाता है। इसके अलावा इस मामले में, एक मजबूत आधार डाई को विघटित करता है - परखनली में तरल पीला हो जाता है (फोटो 4). रंग बदलने वाले पदार्थ एंथोसायनिन हैं। नींबू के रस के साथ लाल पत्तागोभी का सलाद छिड़कने से यह एक आकर्षक रूप देता है।

एक अन्य प्रयोग के लिए ब्लूबेरी जूस की आवश्यकता है (फोटो 5). लाल-बैंगनी रंग एक अम्लीय माध्यम में लाल में बदल जाता है, एक क्षारीय माध्यम में हरा हो जाता है, और एक जोरदार क्षारीय माध्यम (डाई अपघटन) में पीला हो जाता है (फोटो 6). यहां भी, एंथोसायनिन रस का रंग बदलने के लिए जिम्मेदार हैं।

चाय जलसेक का उपयोग समाधान के पीएच के संकेतक के रूप में भी किया जा सकता है (फोटो 7). अम्ल की उपस्थिति में इसका रंग पुआल पीला, उदासीन माध्यम में हल्का भूरा तथा क्षारीय माध्यम में गहरा भूरा हो जाता है (फोटो 8). टैनिन डेरिवेटिव जलसेक के रंग को बदलने के लिए जिम्मेदार हैं, जिससे चाय को इसका विशिष्ट तीखा स्वाद मिलता है। नींबू का रस मिलाने से मिश्रण का रंग हल्का हो जाता है।

यह अन्य प्राकृतिक संकेतकों के साथ स्वयं परीक्षण करने के लायक भी है - कई पौधों के रस और काढ़े पर्यावरण के अम्लीकरण या क्षारीकरण के कारण रंग बदलते हैं।

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