चेस्टनट के साथ क्या सेंकना और पकाना है?
प्लेस पिगले में शाहबलूत के पेड़ों के बारे में सभी ने सुना है। सौभाग्य से, आपको इन अनोखे नट्स को आज़माने के लिए पेरिस जाने की ज़रूरत नहीं है।
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थोड़ी देर के लिए, मुझे अपने आंतरिक पाक स्वाद मानचित्र पर चेस्टनट रखने में परेशानी हुई। एक ओर, वे फलों की तरह मीठे होते हैं (वनस्पतिविद कहते हैं कि हाँ, इसलिए मुझे अपनी सादृश्यता यहाँ समाप्त करनी होगी), लेकिन दूसरी ओर, वे उबली हुई फलियों की तरह ही खस्ता और नरम हैं। इसके अलावा, वे एक खोल के साथ नट की सबसे अधिक याद दिलाते हैं जिन्हें अंदर जाने के लिए नष्ट किया जाना चाहिए।
लंबे समय तक, पोलैंड में चेस्टनट मुझे पूरी तरह से विदेशी लग रहे थे। उन्हें प्राप्त करना मुश्किल था, और अंतरराष्ट्रीय उत्पादों को बेचने वाले स्टोर में ब्राइन में बेचे जाने वाले लोग निषेधात्मक रूप से महंगे थे। कुछ साल पहले, एक प्रमुख फ्रांसीसी रिटेलर ने एक साल बाद कच्चे हॉर्स चेस्टनट बेचने के लिए चेस्टनट क्रीम का अपना ब्रांड लॉन्च किया। हालाँकि, जब मैंने 1904 की अपनी सबसे पुरानी रसोई की किताब में देखा, तो पता चला कि लुत्सिना चेवरचाकेविचोवा ने पहले से ही शक्करयुक्त चेस्टनट के लिए एक नुस्खा परोसा था। उसने उन्हें पके हुए सेब, लेग्यूमिन (अर्थात् दूध में सूजी) और नट्स के साथ परोसने की सलाह दी।
किशमिश कैसे तैयार करें?
सबसे अधिक बार, चेस्टनट को केवल आग पर बेक किया जाता है। सड़कों पर आप चेस्टनट के साथ गाड़ियां पा सकते हैं, जो पेपर ट्यूबों में बेची जाती हैं। भुने हुए छिलकों का स्वाद, उँगलियों पर कालिख, पतझड़ की सैर पर गरमा गरम अखरोट खाने से भुने हुए चेस्टनट एकदम अनोखे हो जाते हैं। आप एक विशेष फ्राइंग पैन में नीचे छेद के साथ आग पर चेस्टनट भी सेंक सकते हैं। ओवन में पके हुए, वे स्वादिष्ट होंगे, लेकिन इस उदासीन-रोमांटिक घटक से पूरी तरह रहित होंगे। सौभाग्य से, कालिख के बिना, वे आगे की प्रक्रिया के लिए बेहतर अनुकूल हैं।
शाहबलूत पैन
पकाने से पहले, आपको सावधानी से चेस्टनट का चयन करने और उन सभी को फेंकने की ज़रूरत है जो मोल्ड के लक्षण दिखाते हैं - प्रत्येक पैकेज में उनमें से कई होंगे, इसलिए आपको सतर्क रहने की आवश्यकता है। वजन के हिसाब से चेस्टनट खरीदते समय बड़े, भारी, नॉन-क्रैकिंग और हेल्दी चेस्टनट चुनें। ओवन में रखने से पहले, क्रॉस बनाने के लिए बेस पर चेस्टनट त्वचा को ध्यान से काट लें। परिणामस्वरूप, बेक किए जाने पर वे फटेंगे नहीं। लगभग 30 मिनट के लिए 200 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें, उन्हें बार-बार घुमाएं। 20 मिनट बेक करने के बाद, यह जांचना उचित है कि चेस्टनट जल रहे हैं या नहीं। उनकी त्वचा अच्छी तरह से बेक होनी चाहिए, और अंदर से पूरी तरह से नरम होनी चाहिए।
अखरोट के साथ क्या पकाना है?
आप भुने हुए अखरोट को गरमा गरम खा सकते हैं. वे बहुत तृप्त करने वाले और प्यास बढ़ाने वाले होते हैं। इन्हें पीसकर सॉस में भी डाला जा सकता है। यह 1 कप चेस्टनट प्यूरी को 1 कप मांस या सब्जी शोरबा, नमक, काली मिर्च और थोड़ी क्रीम के साथ जोड़ने के लिए पर्याप्त है। भुना हुआ सूअर का मांस, चिकन और टर्की के साथ चेस्टनट सॉस जोड़े। आप अन्य सब्जियों (गाजर, अजमोद, प्याज, मिर्च, टमाटर) में साबुत भुने हुए चेस्टनट भी मिला सकते हैं ताकि रोज़मेरी के स्वाद वाली सब्जी बनाई जा सके। आप अपने पसंदीदा क्रीमी मशरूम सॉस में चेस्टनट भी मिला सकते हैं।
शाहबलूत क्रीम कैसे बनाते हैं?
चेस्टनट क्रीम इतालवी चॉकलेट हेज़लनट क्रीम का फ्रांसीसी उत्तर है। यह बहुत मीठा होता है, इसे पैनकेक, हैश ब्राउन, टोस्ट, सैंडविच पर फैलाया जा सकता है, और गाजर के केक और ब्राउनी के साथ भी बिछाया जा सकता है। शाहबलूत क्रीम में एक गंभीर खामी है: यह जल्दी से फफूंदी लग जाती है, इसलिए इसे रेफ्रिजरेटर में 7-10 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
चेस्टनट बटर बनाना बहुत ही सरल है। एक सॉस पैन में 600 ग्राम भुने और छिले हुए चेस्टनट रखें। 1¾ कप पानी में डालें, 1 कप चीनी और आधा में कटा हुआ वनीला बीन डालें। सब कुछ उबाल लें और लगभग 20 मिनट तक उबाल लें, जब तक कि पैन में एक मोटी सॉस न बन जाए। चेस्टनट को सूखा लें, चाशनी को सुरक्षित रखें और वेनिला पॉड को त्याग दें। चेस्टनट को फूड प्रोसेसर में रखें और चाशनी मिलाते हुए प्रक्रिया करें ताकि क्रीम में मक्खन की स्थिरता हो। एक साफ और सूखे जार में डालें और फ्रिज में स्टोर करें।
चेस्टनट क्रीम, हालांकि बहुत मीठी है, पूरी तरह से नमकीन पकवान के साथ अच्छी तरह से चलती है। एक प्रकार का अनाज पेनकेक्स तैयार करें, उन्हें शाहबलूत क्रीम, बकरी पनीर के साथ चिकना करें और अखरोट के साथ छिड़के। यह एक सरल और स्वादिष्ट स्नैक होगा, जिसकी संरचना वास्तव में जितनी जटिल है, उससे कहीं अधिक जटिल है।
पेनकेक्स के लिए सबसे सरल नुस्खा मेरी पड़ोसी श्रीमती नीना का है। 40 ग्राम खमीर को 2 कप गर्म दूध और 1 बड़ा चम्मच चीनी के साथ मिलाएं, 5 मिनट तक प्रतीक्षा करें जब तक कि खमीर काम करना शुरू न कर दे और सतह एक फिल्म के साथ कवर हो जाए। ½ कप गेहूं का आटा, 1¼ कप मैदा, एक चुटकी नमक, 1 अंडा और 50 ग्राम पिघला हुआ मक्खन डालें। हम सब कुछ मिलाते हैं जब तक कि द्रव्यमान मोटी खट्टा क्रीम जैसा न हो जाए। एक कपड़े से ढककर 30 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर सूजने के लिए रख दें। सब्जी या घी में धीमी आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें। पहले पानी में डूबा हुआ चम्मच से आटा लगाना सबसे अच्छा है - फिर आटा चम्मच से नहीं चिपकता है, लेकिन आपको इसे सावधानी से लगाने की आवश्यकता है, क्योंकि यह छींटे पड़ सकता है। तैयार पैनकेक को चेस्टनट क्रीम की एक पतली परत के साथ फैलाएं, फिर उन्हें बकरी के पनीर के साथ फैलाएं या बकरी के रोल के टुकड़े रखें। ऊपर से कटे हुए मेवे छिड़कें।
कद्दू के अलावा, शाहबलूत शरद ऋतु का सर्वोत्कृष्ट स्वाद है। यहां तक कि अगर वे हमारी पेंट्री में मुख्य नहीं बनते हैं, तो वे हमारे सामान्य रात्रिभोज व्यंजनों में आसानी से विविधता जोड़ सकते हैं। वे सभी मेहमानों को खुश करने के लिए निश्चित हैं, क्योंकि चेस्टनट बहुत ही सुरुचिपूर्ण लगते हैं।
रसोई की किताब
