मेरिंग्यू - विभिन्न संस्करणों में मेरिंग्यू रेसिपी

मेरिंग्यू उन डरावनी मिठाइयों में से एक है। हालाँकि यह केवल कुछ सामग्रियों से बना है, यह हमेशा स्पष्ट नहीं होता है कि यह सुंदर और स्वादिष्ट होगा या नहीं। मेरिंग्यू कैसे बनाएं जो हमेशा बाहर आता है?

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मेरिंग्यू असमान है। कुछ, जब वे इसके बारे में सोचते हैं, तो उनकी आँखों के सामने क्रीम और फलों से सजी एक कुरकुरी तली होती है। दूसरों का मानना ​​​​है कि असली मेरिंग्यू बाहर की तरफ कुरकुरा होता है और अंदर की तरफ धीरे-धीरे टिका रहता है। अभी भी अन्य, जब मेरिंग्यू के बारे में सोचते हैं, शीर्ष पर नरम सफेद फोम के साथ एक नींबू तीखा कल्पना करते हैं। उनमें से प्रत्येक मेरिंग्यू है - आलू के आटे की थोड़ी मात्रा और कभी-कभी सिरका के साथ प्रोटीन और चीनी का मिश्रण। मेरिंग्यू आमतौर पर बाहर आता है, लेकिन यह हमेशा उस तरह से काम नहीं करता जैसा हमने कल्पना की थी। अगर हम थोड़ा प्यार करते हैं, तो बहुत सूखा तल भी हमें परेशान करेगा। यदि हम कुरकुरे-निविदा संस्करण से प्यार करते हैं, तो थोड़ी सी भी सूखापन मेरिंग्यू प्रतिभा की कमी का प्रमाण होगी। हालाँकि, ऐसे तरीके हैं जो हमें अपने सपनों की मिठाई पाने में मदद कर सकते हैं।

स्विस मेरिंग्यू क्या है?

स्विस मेरिंग्यू मखमली, काफी घना है, क्रीम केक के लिए आधार बनाने और मेरिंग्यू को सजाने के लिए एकदम सही है। यह प्रोटीन को चीनी के साथ मिलाकर और उन्हें पानी के स्नान में फेंट कर बनाया जाता है। नतीजतन, चीनी धीरे-धीरे घुल जाती है, और प्रोटीन वाष्पित हो जाते हैं। इस मेरिंग्यू को तैयार करने के लिए, प्रोटीन को एक दिन पहले विभाजित करने के लायक है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। यह माना जाता है कि प्रोटीन की एक सर्विंग के लिए चीनी की दो सर्विंग्स होती हैं।

स्विस मेरिंग्यू - रेसिपी

अवयव:

• 4 प्रोटीन
• 190 ग्राम चीनी

गोरों को एक कटोरे में डालें (उनमें जर्दी नहीं होनी चाहिए) और चीनी डालें। कटोरे को पानी से भरे बर्तन में रखें। हम पानी को गर्म करना शुरू करते हैं और अंडे की सफेदी को फेंटते हैं। अंडे की सफेदी में पेस्ट्री थर्मामीटर लगाएं। प्रोटीन को 60 डिग्री के तापमान पर लाएं और कटोरे को पानी के स्नान से हटा दें। फिर द्रव्यमान को 10 मिनट के लिए मिक्सर से मारो। अगर हमारे पास थर्मामीटर नहीं है, तो कुछ भी नहीं खोया है। यह द्रव्यमान का निरीक्षण करने के लिए पर्याप्त है - जब चीनी घुल जाती है, तो आप कटोरे को पानी के स्नान से निकाल सकते हैं और प्रोटीन को मिक्सर से हरा सकते हैं। द्रव्यमान के चमकने पर मेरिंग्यू तैयार है।

हम तैयार मेरिंग्यू को रंग सकते हैं, अधिमानतः पेस्टी रंगों के साथ। एक केक तैयार करें (यदि आप पावलोवा मेरिंग्यू, मेरिंग्यू या मेरिंग्यू बनाना चाहते हैं) और इसे 100 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में सुखाएं। छोटे मेरिंग्यू लगभग एक घंटे तक सूखते हैं, 2,5 घंटे तक ऊपर जाते हैं। तापमान कम होना चाहिए ताकि पूरा मेरिंग्यू क्रंच हो जाए। हम तैयार meringues को ओवन में थोड़ा अजर के साथ ठंडा करने के लिए छोड़ देते हैं। तुरंत उपयोग करें या बहुत तंग कंटेनर में रखें। मेरिंग्यू - सबसे अच्छा मौसम विज्ञानी - तुरंत हवा से नमी को पकड़ लेता है और नरम हो जाता है, बारिश की शुरुआत करता है।

इतालवी मेरिंग्यू - सरल, तेज और स्वादिष्ट

इटैलियन मेरिंग्यू एक मेरिंग्यू है जिसे हम नाम से अच्छी तरह जानते हैं "गर्म आइसक्रीम". ऐसा मीठा सफेद झाग जिसे आदर्श रूप से चॉकलेट में डुबोया जा सकता है, वफ़ल में डाला जा सकता है या कुकी के टुकड़े पर निचोड़ा जा सकता है। यह हर नींबू grater पर पाया जाता है, आधुनिक डोनट्स को कश में निचोड़ा जाता है। इसकी तैयारी अत्यंत सरल है। इसे पकाने की जरूरत नहीं है। आपको बस चीनी और पानी में घुले प्रोटीन की जरूरत है।

इतालवी पनीर - नुस्खा

सामग्री:

• ½ गिलास पानी
• 1 कप चीनी
• 4 प्रोटीन

एक बर्तन में एक गिलास पानी डालें और उसमें 1 गिलास चीनी डालें। हम तापमान को 120 डिग्री सेल्सियस तक लाते हैं। एक मिक्सिंग बाउल में कमरे के तापमान के 4 अंडे की सफेदी डालें। मध्यम गति से ब्लेंडर चालू करें और एक पतली धारा में चाशनी में डालें। हमने लगभग 10 मिनट तक पीटा। चार प्रोटीन बहुत सारे मेरिंग्यू बनाएंगे। निश्चित रूप से हमें एक नींबू टार्ट की आवश्यकता से अधिक है। हम इस मेरिंग्यू को 100 डिग्री पर भी सुखा सकते हैं, लेकिन यह अक्सर गिर जाता है और अपना आकार धारण नहीं करता है।

हालांकि, इसके उपयोग के लिए एक नुस्खा है - बेक्ड अलास्का। कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और कुछ नरम आइसक्रीम डालें - कुछ मोज़ेक बनाते हैं, अन्य परतों में बिछाते हैं, आप एक स्वाद में डाल सकते हैं। ऊपर से बिस्किट या ब्राउनी डालें। बर्फ का गुंबद बनाने के लिए सब कुछ फ्रीज करें। सावधानी से इसे कटोरे से निकालें, पन्नी को हटा दें और पूरे मिठाई को इतालवी मेरिंग्यू के साथ कवर करें। फिर, बर्नर का उपयोग करके, हम थोड़ी मिठाई सेंकते हैं। यह असाधारण दिखता है और असाधारण रूप से अच्छा स्वाद लेता है।

फ्रेंच मेरिंग्यू - यह क्या है?

फ्रेंच मेरिंग्यू सबसे लोकप्रिय मेरिंग्यू है। यह प्रोटीन को मथने और धीरे-धीरे चीनी मिलाने की प्रक्रिया में बनाया जाता है। द्रव्यमान में कभी-कभी आलू का आटा और सिरका दिखाई देता है, जो मेरिंग्यू को स्थिर करने और इसे गिरने से रोकने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। फ्रेंच मेरिंग्यू के लिए, हम अंडे की सफेदी का उपयोग बिना जर्दी के करते हैं।

फ्रेंच मेरिंग्यू - रेसिपी

सामग्री: 

• 270 ग्राम प्रोटीन
• 250 ग्राम चीनी
• 1/2 चम्मच सिरका या नींबू का रस

पहले उन्हें धीमी गति से मारो, फिर गति बढ़ाओ। 1 चम्मच चीनी तभी डालें जब गोरों में झाग आने लगे। फोम को मिक्सर से 15-20 मिनट तक फेंटें। तैयार फोम कठोर और चमकदार होता है। अगर हम इसे रंगना चाहते हैं, तो बिल्कुल अंत में। फ्रेंच मेरिंग्यू से आप मेरिंग्यू, केक, पावलोवा - जो भी आपका दिल चाहता है, बना सकते हैं। इसे 100 डिग्री पर लंबे समय तक सुखाया भी जाता है।

मैंने हमेशा जोआना मतिजेक की रेसिपी का इस्तेमाल किया है, जो उनकी किताब स्वीट हरसेल्फ में पाई जा सकती है। परफेक्ट मेरिंग्यू रेसिपी उनके ब्लॉग पर भी देखी जा सकती है।

केक के लिए मेरिंग्यू कैसे बनाएं?

यदि आप मेरिंग्यू केक बनाना चाहते हैं, तो पहले उपरोक्त विधियों में से किसी एक का उपयोग करके अंडे की सफेदी और चीनी को फेंट लें। फिर बेकिंग पेपर पर मंडलियां बनाएं और एक चम्मच का उपयोग करके उन्हें मेरिंग्यू द्रव्यमान से भरें। हम एक ऐसा केक बना सकते हैं जो छोटा हो लेकिन जिसमें कई मंजिलें हों, या एक मेरिंग्यू जहां प्रत्येक क्रमिक मंजिल पिछले वाले से छोटा हो। हमारी एकमात्र सीमा हमारी कल्पना है।

मेरिंग्यू टॉप को कम से कम 2,5 घंटे के लिए ओवन में सुखाया जाता है। यदि वे काफी बड़े और मोटे हैं, तो और भी लंबे समय तक। आपको उन्हें बार-बार देखना चाहिए और देखना चाहिए कि नीचे क्या चल रहा है - क्या यह गीला है या सूखा है। मेरिंग्यू को दरवाजे के अजर से बंद ओवन में ठंडा करें।

मेरिंग्यू पावलोवा - नुस्खा

सामग्री:

• 5 प्रोटीन
• 220 ग्राम चीनी
• 1 बड़ा चम्मच आलू का आटा
• 1 बड़ा चम्मच सिरका
• 400 मिलीलीटर भारी क्रीम
• पाउडर चीनी के 2 चम्मच
• 1 वेनिला पॉड
• सजावट के लिए फल

मेरिंग्यू डेसर्ट का सार पावलोवियन मेरिंग्यू है। 5 अंडे की सफेदी, 220 ग्राम चीनी, 1 बड़ा चम्मच आलू का आटा और 1 बड़ा चम्मच सिरका मिलाकर फ्रेंच मेरिंग्यू बनाएं। दीवारों को उठाने के लिए एक चम्मच का उपयोग करके इसमें से एक टीला बनाएं। लगभग 2-3 घंटे तक सुखाएं। 400 मिली भारी क्रीम, 2 बड़े चम्मच पाउडर चीनी और वेनिला फली को फेंटें। हम मेरिंग्यू बिछाते हैं। फलों से सजाएँ - स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी, ब्लैकबेरी, ब्लूबेरी और ब्लूबेरी शायद सबसे अच्छे हैं, लेकिन हमें खुद को सीमित नहीं करना चाहिए। हम तुरंत सेवा करते हैं। हालाँकि, अगर हम क्रीम का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, लेकिन अधिक मलाईदार और अधिक स्थिर क्रीम चाहते हैं, तो हम मस्करपोन संस्करण की कोशिश कर सकते हैं। यह एक क्रीम है जो हर चीज के साथ जाती है: केक, मेरिंग्यू, डोनट्स और यहां तक ​​कि सैंडविच भी। यह 250 मिलीलीटर ठंडी भारी क्रीम के साथ 2 बड़े चम्मच पाउडर चीनी के साथ झाग को फेंटने के लिए पर्याप्त है। आखिर में, फेंटें, 250 ग्राम ठंडा मस्करपोन चीज़ डालें और सामग्री के मिलाने का इंतज़ार करें। इस द्रव्यमान में वानीलिन या लेमन जेस्ट जोड़ा जा सकता है।

मेरिंग्यू क्यों गिरता है, दरार या रिसाव होता है?

पिछले पैराग्राफ में, मैंने लिखा था कि खाना बनाना मेरिंग्यू कोई अंतरिक्ष उड़ान नहीं है और हर कोई इसे संभाल सकता है। यदि आप नुस्खा का पालन करते हैं तो यह कैसे होता है - धीरे-धीरे चीनी जोड़ें, प्रोटीन को थोड़ा खटखटाने पर ही जोड़ना शुरू करें, जर्दी के निशान के बिना प्रोटीन का उपयोग करें, डाई को पेस्ट में जोड़ें, मेरिंग्यूल्स को लंबे समय तक सूखने दें, उन्हें कूलिंग ओवन में ठंडा करें। हालाँकि, ऐसी समस्याएं हैं जिनका सामना हमें इसे तैयार करते समय करना पड़ सकता है, और आमतौर पर वे नुस्खा के गलत पालन के कारण उत्पन्न होती हैं।

क्या हो सकता है? ठंडा होने पर कभी-कभी सुंदर मेरिंग्यू गिर जाता है। ऐसा क्यों हो रहा है और क्या करना है ताकि मेरिंग्यू गिर न जाए? ऐसा इसलिए है क्योंकि यह ओवन में पर्याप्त रूप से नहीं सूखता है और तापमान को बहुत जल्दी बदल देता है। याद रखें कि मेरिंग्यू के लिए हमारे धैर्य की आवश्यकता होती है। यदि हम बड़े मेरिंग्यू काउंटरटॉप्स को सुखा रहे हैं, तो हम पूरी प्रक्रिया की शुरुआत से दो घंटे पहले ओवन नहीं खोल सकते। हम ओवन में मेरिंग्यू को भी ठंडा करते हैं।

मेरिंग्यू दरारें और यह कोई समस्या नहीं है - आमतौर पर केवल बड़े पेनकेक्स टूटते हैं, जिन्हें हम अभी भी क्रीम और फलों या नट्स के साथ कोट करते हैं। अगर ठंडे ओवन में रखा जाए या बहुत जल्दी ठंडा किया जाए तो मेरिंग्यू फट सकता है। तो इसके लिए उपाय यह है कि मेरिंग्यू को पहले से गरम ओवन में रखें और इसे लंबे समय तक ठंडा करें।

मेरिंग्यू क्यों बह रहा है? कई कारण है। सबसे पहले, यह असमान रूप से फैल सकता है और एक छेद बना सकता है जहां पर्याप्त झाग नहीं है। दूसरे, रंग जोड़ने से, हम इसे इसकी मात्रा से अधिक कर सकते हैं, खासकर अगर यह एक तरल डाई हो। इसलिए, डाई को पेस्ट के रूप में मेरिंग्यू में जोड़ना बेहतर होता है जो द्रव्यमान को पतला नहीं करता है। तीसरा, मेरिंग्यू बहुत अच्छी तरह से व्हीप्ड क्रीम, बहुत रसीले फल या उच्च तापमान से लीक नहीं हो सकता है। मेरिंग्यू नमी से संतृप्त होता है, और फिर बस घुल जाता है। यही कारण है कि हम इसे पकाने के तुरंत बाद परोसते हैं या इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं, बहुत रसदार फलों का उपयोग करने की कोशिश नहीं करते (और यदि रसदार, उदाहरण के लिए, स्ट्रॉबेरी, तो उन्हें पूरी तरह से जोड़ें)।

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